萦绕舌尖的法国香颂

指路人

　　阿尔萨斯———酣饮白葡萄酒的天堂 　　阿尔萨斯是法国最顶级的白葡萄酒产区。这里出产的葡萄酒都是法定产区（AOC）酒，寒冷的气候适合白葡萄生长，所以这里94％的葡萄酒均为白酒。制作红酒的葡萄只有黑品乐一种，而制作白酒的白葡萄品种却多达十几种。最具盛誉的白葡萄品种要属雷司令（Riesling）、灰品乐（PinotGris）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香（Muscatd"Alsace）了，这四个白葡萄品种酿造的特优白葡萄酒香味浓郁，带有水果和鲜花的清新醇香。与德国闻名的甜白酒气质不同，阿尔萨斯白酒大多是不甜的，酒质和内涵上也显得多元丰厚，同时酒精度也更高，德国白酒大多在10%以下，阿尔萨斯白酒则约达12%~13%左右。 　　雷司令(Riesling)酒以优雅细致的均衡感见长，雍容大度，除了花香和水果香味，产自页岩土质的雷司令有时还带着一种淡淡的清新矿石味甚至火药、汽油的味道，风格独树一帜。上好的Riesling酒约需6年至10年时间才进入适饮期，可陈放20~40年；灰品乐酒属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈现熏烤或奶油的香味。适饮期为2~5年，但上好酒可陈放20年以上；麝香酒产量不多，带有丰盈的新鲜葡萄以及玫瑰和荔枝的气味，口感圆柔馥郁，芳香袭人，比较适合作为餐前酒使用。适饮期约2~4年，上好酒可陈放15~20年；琼瑶浆葡萄原产于意大利，几乎世界各地都有种植，以法国阿尔萨斯最为著名。琼瑶浆酒以甜美的浓烈香气闻名于世，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足，公认为是亚洲美食的最佳搭档。上好酒适饮期为3~10年，VT（“迟摘型”上好品质过熟葡萄酿制）和SGN（“特选高贵葡萄”酿制）则可陈放至20年。 　　阿尔萨斯葡萄酒拥有细致的花果清香，滋味丰富，与美食搭配别有情趣。雷司令拥有细腻爽口的酸度，与海鲜、白肉、阿尔萨斯的酸菜配猪脚或香肠火腿都十分和谐，上海的蒸毛蟹和小笼包佐以雷司令（迟摘级）同样让人大为赞赏。灰品乐酸度低、口感丰盈，带有淡淡熏烤味，适合搭配白肉、野味、熏肉类或味道浓重的食物，中国传统美食———北京烤鸭与它就是颇完美的搭配。白品乐是阿尔萨斯开胃酒的首选，它清淡、酸度适中，宜与海鲜食物相配，调味酱料不宜含过多糖分。当然，广式的糖醋排也可选用与白品乐相配。琼瑶浆口感圆润强劲，与原产自阿尔萨斯的乳酪、鹅肝酱是颇为经典的搭配，它还可以做开胃酒，配合各种酱肉、熏鲑鱼等，而且是味道浓郁的中国菜以及辛辣食物的最佳伙伴。腰果鸡丁与琼瑶浆的搭配就可谓是东、西方美食文化的上乘之作。 　　阿尔萨斯优雅地融入现代生活：美酒，干爽宜人；美食，醇香可口；美景，乐而忘归。走进阿尔萨斯，走进酣饮白葡萄酒的天堂。

　　罗讷河谷———追忆似水年华 　　早在公元1世纪罗马帝国征服高卢时，罗马人就发现了罗讷河两岸是种植葡萄的宝地。于是，在这片硝烟殆尽的土地上，葡萄树生出了第一叶新芽，人们酿出了第一桶葡萄酒。罗讷河谷在法国是仅次于波尔多的第二大AOC葡萄酒产区。这里的葡萄酒多姿多彩，尤以红葡萄酒最为著名，口感浓郁，略带辛辣，是世界顶级的佳酿。

　　在北罗讷河谷，白葡萄酒的酿制十分讲究：这里的葡萄都生长在山坡上，所以葡萄必须人工采摘。为了使葡萄不会很快氧化，葡萄要尽快压榨，然后在冷冻的大桶中发酵，温度要维持在16.7摄氏度以下，以保持葡萄的原味。葡萄的发酵过程先在酒桶中进行，随后需要转到大酒桶进行长期藏酿，藏酿期一到两年不等，依年份而定，最后方可装瓶出售；南部地区出产世界上酒精度最高的葡萄酒，酒精度可高达16.2。这主要得益于南部独特的鹅卵石地貌：鹅卵石白天大量吸收阳光热量，夜晚再散发给葡萄树，促使葡萄加快成熟。酒精度16.2对于葡萄酒来说，已经是个极限了，因为酒精度一旦超过了这个数字，酵母就停止了发酵活动。南罗讷河谷的葡萄酒以多种葡萄调配而成，有的甚至达到13种之多。红葡萄酒以教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）最为著名，香味辛烈，酒精含量14%，异常均衡，陈年后可成为十分高雅之酒。塔维勒（Tavel）以桃红酒著名，是法国最好的桃红葡萄酒。 　　法国人就是从罗讷河谷将美酒文化一步步传播开来，走上登峰造极的顶峰。当人们品饮着罗讷河谷的美酒，电影《云中漫步》的画面就会不觉在眼前浮现：女子们撩起自己的长裙，在酱紫色的葡萄汁中跳跃舞动，欢笑声在耳边久久萦绕…… 来源：北京青年报