波兰人的饺子情结

小飞侠

波兰饺子和中国饺子看上去很像有人说，教波兰人做饺子就好比教墨西哥人吃辣椒，纯粹多此一举。几乎所有的波兰餐厅都供应饺子，而波兰女性也差不多人人都会做饺子。波兰饺子跟中国饺子外观很像：半月形，皮薄馅大，有煮的、蒸的，也有炸的。波兰饺子馅主要分肉馅、菜馅和奶酪馅三种。依记者看，最受欢迎的要数奶酪馅。这种饺子个头大，蘸着酸奶油或培根酱吃，别具风味。有趣的是，波兰人包饺子不用擀面杖，而是用手将面拍平，再用杯子口一块块抠出饺子皮来。此外，波兰的肉馅饺子要先煮熟了馅再包皮，这一点和中国饺子的做法正相反。尽管人们普遍认为中国饺子是全世界饺子的起源，是由马可波罗传入西方的，但波兰人却认为他们的饺子是从该国一个毗邻乌克兰、名叫红俄罗斯的小村兴起的。他们还给奶酪饺子起了个别名，就叫红俄罗斯.
波兰饺子在国外拥有纪念碑波兰饺子的名字是Pierogi,其中Pie意为欢宴.当地朋友说，饺子最初是农民的食物，由于来之不易，他们只有在婚丧嫁娶等重大场合才舍 得吃，Pierogi也得名于此。起初，波兰人在婚礼和葬礼上分别用红锅和白锅煮饺子，后来饺子传入上流社会，馅料也逐渐变得精致、复杂起来。如今，波兰人吃饺子最隆重的场合就是圣诞节和新年。波兰古都克拉科夫在2007年饺子节期间，每天要消耗掉3万个饺子。居住在美国宾夕法尼亚州的波兰 移民每年都要举办饺子赛跑活动，届时人们扮成饺子的模样赛跑。而加拿大的波兰移民干脆在当地立起一座7.6米高的饺子纪念碑.在波兰人的狂热推崇下，饺子已经成为欧美铁人三项运动员的首选健康食品。有趣的是，波兰饺子长得也不都像中国饺子。在一些北部城市，饺子就大得像个信封， 里面装满馅料，可以边走边吃。而在一些大城市的快餐厅里，还流行一种懒汉饺子:把奶酪、土豆、鸡蛋混在面皮里切碎搅匀，然后煮熟装盘吃，一碗懒汉饺 子足能让你吃撑。　有两个波兰人，就有3种酸菜配方饺子在波兰餐桌上最多算老二，老大则是号称波兰国菜的酸菜---毕高斯。这道菜在中世纪就已出现在波兰人的餐桌上了，如今更是漫长冬季里的波兰主菜，其做法就是把多种腌过的酸白菜和肉类混在一起炖，闻上去香气扑鼻。波兰大妈斯泰莎告诉记者，该国有句俗语叫有两个波兰人，就会有3种毕高斯配方,意思是每个波兰人都有自己的酸菜烹饪法。也正因如此，毕高斯在现代波兰语里有混乱之意。如果有波兰人感叹我好毕高斯啊,其意思不是说他自己长得像酸菜，而是说他的脑子很乱。毕高斯这个词还出口到了捷克，不过意思却变成了步兵.和波兰饺子不同，毕高斯被公认是舶来品。据说在14世纪后半叶，立陶宛大公瓦迪斯拉夫·雅其耶罗被立为波兰国王，他在亚盖沃举行狩猎大会，会后就用猎到的 鹿肉和酸白菜做成主菜款待宾客。不过也有人说，毕高斯是日耳曼语词汇，意思是泼洒,这是因为早期做这道菜时要浇上干红葡萄酒，因此它恐怕应该源自日耳 曼。
作者：yangxingnan