“慢城运动”引领健康新生活

指路人

在凡事求快的现代社会中，将城市的步调放慢，让一切回归自然 “慢城运动”引领健康新生活 我们生活在一个速度至上的时代：世界日新月异地发展变化，效率和速度裹挟着我们不断奔波，过劳死、职业病的阴影如瘟疫降临，我们的灵魂已跟不上身体的步伐……这种不正常的状况，已经让许多人对自身的生活质量进行反思。他们开始倡导一种让生活节奏慢下来的理念。这种理念越来越深入人心，并进而形成一股新潮流。在意大利，越来越多的人们开始重视生活的品质，倡导“慢食运动”、“慢城运动”和“慢活运动”，主张让生活节奏回归自然，该快则快，能慢则慢，透过适当而正确的速度享受生活，以使生命更有品质和尊严。 日前，德国记者走进意大利“慢城运动”的先驱之一奥维托市，深入了解“慢城运动”所取得的成效，并采访曾在1991年至2004年间担任该市市长并曾担任过多年“慢城运动”主席的西米奇。 意大利“慢城”奥维托 在奥维托，人们正在创造一种宜居城市的新模式。在这里，你很少看到有汽车驶入市中心，也看不到麦当劳、肯德基那样的快餐店和沃尔玛那样的超市。 要想准时约见斯蒂法诺·西米奇可不是一件容易的事。虽然汽车仍然是合法的，但停车的地方却很难找到。街上的行人熙熙攘攘，有的还在有意慢吞吞地横穿马路。如果你在其中开着一辆车行进，就会与周围的环境格格不入。再穿过几条狭窄的小巷，你可能会在这个翁布里亚小镇的边缘发现一个停车的地方。 “我们的目的是建设宜居城市，我们正研究一种建设乌托邦式城镇的新概念，就像意大利作家伊塔洛·卡尔维诺和建筑师伦佐·皮亚诺曾经做的那样。”西米奇对记者说。51岁的他满脸带着祥和的笑容，还留着两撇小胡子。 奥维托正在通过遵守一些严格的准则来保持其独特传统，如禁止小汽车驶入市中心，人们必须只吃本地产的食品，使用可再生能源等。这里居民们的生活方式足以体现“慢城理念”：他们完全食用本地农产品，人们从事的工作更多带来的是一种享受而不是一种负担。为避免被当作是一群修道的僧侣，人们偶尔也会在农场里举行葡萄酒节和狂热的节日盛宴。 从某种程度上来说，“慢城”奥维托试图保持其源自中世纪和文艺复兴时代的城市结构，同时也加入一些在生态学和可持续发展方面的现代科学成果。尽管具有显而易见的怀旧之情，但是他们并不排斥现代技术和工艺。电车缓慢而又安静地行驶在建造于中世纪的道路上，城市的居民使用互联网与朋友们交流生活的闲适甜美，城市的管理者也利用网络与其他城市的同僚分享管理城市的宝贵经验。如果你在街道上停车时长超出规定，不管是一分钟还是一整天，你都会被电子眼记录下来，并且会收到一张罚单。西米奇说，他还有一个计划，就是在奥维托也安装一套电子化的出入控制系统，仅允许本地居民进入该市。 一种全新的城市模式 “慢城运动”提出一种全新的城市模式，代表一种良好的生活状态。发起“慢城运动”的四位市长为建设慢城列出了一系列准则，包括培育更为静谧并且远离污染的自然环境，保护本地优良传统，鼓励生产本地的工艺品、土特产和美食小吃。他们也一致认为，应该教育市民悠闲生活节奏的益处，并且分享他们在所求更加美好生活方面的管理经验。他们的目标是让人们生活在健康的环境中，天天享受自制的美食，建设可持续发展的经济，保持传统的社区生活节奏。 在那些被贴上“慢城”标签的小城市里，人们有更多的空间用于散步，有更多的绿地用于休闲，有更便利的商业用于娱乐和享受，有更多的广场用于交流。街道两旁那些不美观的广告牌、霓虹灯都被拆除，小汽车也被禁止进入旧城区的某些街道，车速被严格限制在20公里每小时，还禁止鸣笛。城市环境清新，有着完备的污水处理系统。家庭式的小型产业，其中包括贩售手工织布与肉品特产的商店，能取得最好的店面。医院与学校餐厅供应的都是以当地有机蔬果烹调的传统菜品。 也可以说，“慢城运动”不仅仅是将快速城市的步调放慢而已，而是创造一个环境，让人可以抗拒依赖时钟与凡事求快的压力。在那里，你有权利放松、思考、思索有关生命的大问题。你不会被困在现代世界的速度风暴中，不会只是上车、上班然后赶着回家，你可以有时间慢慢走路，和街上行人招呼闲谈，享受一份悠闲自在。 从基安蒂山区到全世界 8年来，“慢城运动”已经从风景如画的意大利基安蒂山区扩展到世界范围，迄今为止，共有65个城镇加入了此项运动，遍及英国、德国、西班牙、葡萄牙、奥地利、波兰、挪威等多个国家。在德国就有赫斯布鲁克、卢丁豪森、施瓦岑布鲁克、沃德科奇和乌柏林根等众多小城市的加盟。有300多个城市先后咨询加入“慢城模式”的途径。同时，现有的60多个“慢城”也在接待一批又一批对这种生活模式感兴趣的国际访客。 这些城市加入“慢城模式”的目的多种多样，有的为了更好地保护本土文化，有的为了发展特色旅游，也有的为了追求可持续发展。最近，英格兰的阿尔山姆成为英国第二个加入“慢城运动”的小镇。它的市长说：“全球化给城市发展提供了很多便利，但却在不知不觉中抹杀了每个城市的特点，世界各地的城市都在变得越来越像，为了保持自己的文化和历史，阿尔山姆应该变成一个慢城。” “慢城运动”已经形成一个国际网络，在这里，不同城市之间可以交流它们关于建设慢城的理念和经典案例。而每个慢城都在根据自身的特点以不同的方式去实践慢城哲学。比如，在意大利阿尔卑斯山区小城齐亚维那，人们成功地保护了一些濒临失传的烹饪方法。最有名的是一种称作Violino的熏羊腿，经过在当地独特山洞中进行风干之后，这种羊腿便成为了令人久久难以忘怀的美味。在德国，乌柏林根的农民们首次拒绝种植转基因作物，而赫斯布鲁克和沃尔德科奇的农民们则直接与饭店建立了合作机制，让他们的有机农产品直接进入餐厅。 慢下来，富起来 “慢城理念”并不是简单地以牺牲效益换取舒适生活，在有的地方，它还能创造经济价值，提高生活质量。在布拉市，慢城模式带来了极佳的经济效益，失业率下降到5％，只有全国平均水平 的一半。悠闲的餐饮，恬然的氛围引来了大批国内外游客。旅游业又拉动了商业发展，零售额每年以15％的速度上升。 58岁的布鲁诺·博盖蒂开了一家熟食店，最近他做的食品已经满足不了游客对美食的需求。他不得不扩大规模，现在他还增添了一些本地特色食品，如香辣烤串、喷香白蘑、美味的意大利面。他还把地下室改造成一个酒窖，储藏了大批的葡萄酒。 “慢城运动”改变了当地的商业模式，商店里出售的是有机香肠和手工制作的巧克力，那些机器制造的快餐食品在那里根本不受欢迎。人们决定慢起来，细细想一下，然后去享受手工制作各种美食。 从“慢城”到“慢活” “慢城运动”最初是由少数爱好美食者所设计的理念，但是现在它已经引起更为广泛的文化讨论。这一理念在世界范围的蔓延使人们开始逐渐认识到，以较人性化、较平和的方式做事原来有那么多的好处。 于是，一些形形色色的“慢活”运动便流行开来。今天，其内容已经扩展至饮食、工作、旅行、运动（瑜伽、太极）、性爱、医药（草药、顺势疗法）、教育乃至都市设计，无所不包。 在英国，一些家庭开始反对“套餐旅游”，提出“慢旅”提议，主张以自行车、轮船、火车、步行代替飞机，既放慢速度，又真正享受度假的乐趣。有一家名叫“slowlab”的公司更提供“慢邮”服务，将不重要的邮件，以较慢速度传送，希望接收邮件的人可以乘机喘一口气。《泰晤士报》专栏作家莫兰今年3月开始倡导“慢新闻运动”，让人们有机会充分欣赏创新、积极但却“耗费时间”的好故事。在美国，手工面包师傅再度兴起，用古法酿造啤酒的作坊暴增到1500家；而从家中菜园、农场直接拿出来贩卖的农夫市集，如今变成家庭主妇最喜欢去的购物场所。 慢活，是一种生活哲学。它并不是要将每件事情牛步化，而只是希望活在一个更美好而现代化的世界，在传统与现代之间寻求一种平衡，该快则快，能慢则慢，尽量以音乐家所谓的tempoGiusto（正确的速度）生活。没有一成不变的公式，也没有万用的守则，每个人都有权利选择自己的步调。 慢活，是一种文化。它随着加拿大记者卡尔·欧诺黑的著作《InPraiseofSlow》（中译《慢活》或《放慢生活的脚步》）一书在全球的热卖而转播至世界各地。它被翻译成28种语言，在数十个国家销售，并在四个国家挤入畅销书排行榜。欧诺黑本人也因此而感慨“悠闲代言人的角色占据了我全部的生活”。在中华文化圈，台湾旅居巴黎的美食作家谢忠道所著《慢食》一书，也使人品味另一种饮食文化。 慢活，也是一种境界。从容不是懒惰，闲适不是无聊，是明白自己到底想要什么后的神闲气定。 如果你也曾被快节奏、急匆匆的都市生活累得精疲力竭，不妨尝试一下放慢生活的脚步，放下压力，放宽心情，这也许会让许多平日不甚注意的琐碎生活充满惊喜与情调：下班后悠闲地走进厨房，为自己做一顿美味的晚餐；晚饭后到街边的小书店，喝着咖啡、和店主辩论一番，然后选本心仪的旧书回家享受；周末的时候与家人一起骑车到郊外，于扶疏草木间漫步，重新享用新鲜空气、鸟语虫鸣、花香绿阴…… 找到自己快乐的生活步调，寻求一种怡然自得的生活境界，真正地回归到生活本质，重启对生活和自我的重视。 链接 “慢城”源于“慢食” 1986年的一天，意大利记者卡罗·佩屈尼正漫步于罗马的西班牙广场，这时，他看见几十名学生正坐在地上大嚼汉堡。这使注重享受美食的他刺激很大，心想：“难道孩子们就这样失去享受美食的机会了么？”于是，他开始呼吁人们抵制麦当劳，又过了些日子，他在库内奥省的巴洛洛发起成立了意大利慢食协会。 佩屈尼在协会成立《宣言》中写道：“我们已经成为速度的奴隶，我们已经屈从于一种名叫快速生活的暗疾，它强迫我们吃快餐，因而使我们失去了对话、交流、安静思考和感官上的愉悦。在提高生产率的名义下，快速生活已经改变了我们的生活形态，威胁到了我们的环境和山水风景。因此，我们应该从餐桌上的慢食开始捍卫悠闲的生活，让我们重新发现本地佳肴的美味。” 不久，“慢食运动”便在意大利及欧洲其他地方扩展开来。到1989年，20多个国家的代表在法国巴黎成立了“国际慢食协会”，并通过《慢食宣言》。号召人们反对按标准化、规格化生产的汉堡等单调的快餐食品，提倡有个性、营养均衡的传统美食，目的是“通过保护美味佳肴来维护人类不可剥夺的享受快乐的权利，同时抵制快餐文化、超级市场对生活的冲击。” 如今，“慢食运动”不再局限于欧洲，而是拓展到了美国乃至整个世界。其总部依旧位于意大利北部小镇布拉，但其分支机构已经遍布世界各地，成员来自50多个国家，有超过8万人。慢食协会以蜗牛为标记，协会的宗旨已经由最初的反对速食文化、主张细味食物等。辗转发展至推广绿色意识、维护传统农业的生物多样性等多项内容。慢食运动致力于找出即将消失的手工食物，甚至拯救了意大利130多种濒临绝迹的食物，例如一种中世纪美食中很受重视的西那野猪。 而这一运动的追随者们从“慢食”出发，进一步创造了一个全新概念，即“慢城”。1999年10月，基安蒂地区的格里韦、奥维托、布拉和波西塔诺等四个小城的市长聚在一起开会，正式成立了国际慢城组织，小城格雷韦的市长萨特尼尼被选举为“慢城运动”主席。 此次会议发表的《慢城运动宪章》称，“慢食，一个在生活品质（首要的是在味觉体验）方面已经树立成功并在全球范围内传播的组织，和那些在此类活动中凸显其特质的城市一起，决定建立一个慢城全球网络。从现在开始，每一个这样的城市将会分配到一个确定并切实可行的编号，据此所有的城市将共同分享从美食到好客特征、服务和设备以及城市内质方面的体验”。 图为追求质量的慢食，是快节奏现代生活中最令人向往并值得提倡的健康生活方式。图为澳大利亚慢食节上的慢食烹饪表演。 来源：深圳特区报