学习波兰好榜样 美酒烤肉好过冬

小飞侠

是什么样的餐厅，能够让波兰驻华大使塔德乌什·霍米茨基青睐有加？是什么样的餐厅，能够为波兰驻广州领事馆提供宴会服务？　　贵族盛宴是一家波兰餐厅，位于佛山市创意产业园内，是中国第一家完全由波兰人投资的波兰餐厅，四个入股人以及主厨都是正宗波兰人。贵族盛宴占地约720平方米，设200个座位。一旦你有机会推开那扇透明的门，很难不被它怀旧又不失浪漫的情调所吸引。贵族盛宴多用原木装修，将室外广场的装修带到了室内，带有强烈的欧洲气息。餐厅中最显眼的是吧台上摆满的各式伏特加，而整个餐厅最特别的，莫过于大厅中间红砖砌成的烧烤炉。
　　伏特加加上烤肉便是波兰食物最具特色之处，也是你来到波兰餐厅不能错过的美味。波兰位于东欧，毗邻德国和俄罗斯，地处内陆的波兰冬天降雪多、气温低。那么，波兰人怎么通过饮食抵御寒冷？他们有两个绝招，多喝烈酒伏特加，多吃肉。
　　做一个快乐的fan of alcohol（酒痴）
　　作为伏特加三大产地之一的波兰，伏特加在波兰人心中的地位，应该可以和烧刀子在东北人心中的地位相媲美。波兰产酒，波兰人爱酒，波兰的伏特加也十分有当地特色。波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味。
　　在贵族盛宴波兰餐厅里，喝的就是波兰特产的传统苦味伏特加。由于在酿造过程中加入了小橙子、香草和天然焦糖，名义上虽为苦味酒，入口却甜而醇。细细品味，酒中的果香、木香渐渐散去后，一股浓烈的苦味泛上来。对于真正的fan of alcohol来说，这股苦味正是波兰伏特加让他们欲罢不能的理由。
　　该餐厅有一群固定的fans。“每次接到他们的预约电话，第一件事就是将vodka（伏特加）放到冷冻柜里冷藏，到开瓶的时候，就能尝到冻得恰到好处的酒了。”贵族盛宴波兰餐厅孙经理对这群来自德国大众汽车厂的德国、波兰小伙子印象深刻，不仅仅因为平均一星期他们要来一两次，还因为他们曾创下12个人喝了12瓶伏特加的纪录，平均一人一瓶。
　　吃了不易醉的面包
　　波兰伏特加的标准度数是40度，一人一瓶还能不醉，仅仅是因为东欧人长期大量饮用伏特加、酒量超群吗？餐厅孙经理透露，原因肯定不是如此简单，餐厅有自己的秘诀。
　　餐厅菜牌上，有一道非常不起眼的波兰传统面包片，餐厅经理介绍，这便是伏特加的好伴侣，也是喝酒不易醉的原因所在。普通的全麦面包抹上特制猪油酱，加上酸青瓜丁和洋葱粒，面包的松软加上青瓜的酸脆，入口十分美妙。但真要说能够防止喝醉，还是让人有点难以置信。
　　“奥妙就在这特制的猪油酱中。”餐厅经理解释，猪油酱中除猪油外，还有培根碎和香草末。在波兰口口相传的传统中，喝酒时吃一点抹了猪油酱的面包，能够保护胃壁、延缓酒精消化，从而达到防止醉酒的效果。
　　这科学吗？管他呢，美酒在前，我自酩酊！
　　不可错失的烤肉
　　吧台背后，有一个直径近两米的巨大烧烤炉，烧烤架下面铺着一层火山石，各种美味肉类放在火山石上，现场烹制供给吃货们享用。
　　哪道菜是吃货们的最爱？孙经理回忆起一件事。两名外国男女落座后，点了5人烧烤套餐。服务员提醒他们套餐分量过多，两个人很难吃完。这两名客人回答，吃不完可以打包带走，点这么多只为套餐中的排骨！原来，这两名顾客上一次来吃饭时，烤排骨已经售罄，于是他们心中牵挂，下定决心要点多一些，大快朵颐。
　　这道烤排骨每块长约10厘米，肥瘦夹半，端上来时泛着一层油亮的褐色。用刀切下去后，肉质异常松软，骨肉分离也非常容易。细细品尝，虽有近半肥肉却不腻，虽有近半瘦肉却不柴，肉香中夹着烧烤酱中的蜂蜜香，还有一丝微微的辣味，瞬间引爆你的味蕾。
　　名为贵族，实际亲民
　　贵族盛宴波兰餐厅坐落在创意产业园的西北角，其菜单也非常有创意产业园的风格。这座饱受争议的园区曾被人戏称“吃喝玩乐园”，但事实上，有400多家企业在园区内办公，这些餐饮扮演的角色往往也就是服务于园区职工的“食堂”。午饭时间，贵族盛宴有三个价位的商务套餐供选择，三菜一汤，便捷、快速、美味，价格分别为38元、48元、58元。
　　贵族盛宴的菜牌上，90%的菜都是肉类。事实上，从去年5月份开业至今，该餐厅口味已经改良许多。外国人爱吃肉、口味重，不吃辣，而中国人尤其是广东人口味偏清淡，更追求养生。厨师会根据点菜的是中国客人还是外国客人，调整食物的口味。
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