在北京体验地道波兰美食 顶级厨师亲临

小飞侠

[摘要]      时值波兰独立日(11月11日，也是波兰国庆节)兼波兰文化节举办之际，11月6日晚，波兰驻华使馆特别邀请来自波兰的两位顶级厨师Krzysztof Żurek 和Konrad Korszla来到北京，为中国朋友带来原汁原味的波兰美食。

据第一旅游网讯 波兰人爱诗，爱酒，也酷爱美食。在波兰有这样一句格言：“不要去相信那些吃饭少的人，因为他们不是在生气就是在嫉妒别人。” 　　时值波兰独立日(11月11日，也是波兰国庆节)兼波兰文化节举办之际，11月6日晚，波兰驻华使馆特别邀请来自波兰的两位顶级厨师Krzysztof Żurek 和Konrad Korszla来到北京，为中国朋友带来原汁原味的波兰美食。这两位大厨曾经在波兰著名的Noble Night美食大赛中为他们工作的Likus餐厅摘得了“最佳餐厅将”桂冠。 　　波兰菜肴种类繁多，味道鲜美。Żurek和Korszla两位大厨在 “波兰美食之夜”上呈现了数十道波兰传统美食，如红菜汤，波兰饺子pierogi，烤鸭，罂粟籽蛋糕等。 　　红菜汤是用腌甜菜头做的，真是配得上它“波兰国汤”的名号。这种汤最早起源于16世纪，红菜汤既可以在过节的时候喝,也可以作为平日的饮食。波兰人在平安夜的晚餐中要用素红菜汤煮一些耳朵形状的小饺子，连汤带饺子一起吃。好的红菜汤是酸甜的，鲜红的。在吃之前要把生的甜菜头擦碎，放在过滤网里，然后把煮好的汤从过滤网中倒进碗里。做红菜汤也可以加些枣，干蘑菇，白肉肠一起吃。 　　秋季是吃鸭肉的最佳季节。制作波兰烤鸭时，把盐和黑胡椒抹在鸭肉上，把半个橙子和半个苹果塞在鸭子胸腔，再加盐和黑胡椒和马乔莲，放在冰箱里24小时。把蒸汽对流箱调到145度，将鸭子烤90分钟。可配以土豆，洋葱和培根作为佐料。 　　罂粟籽看起来很像香草粒。在波兰罂粟籽经常用来给小面包调味，且为装饰洒在外面。在波兰人看来，罂粟籽总是和甜美的味道息息相关。把罂粟籽作馅，用混合鸡蛋的蛋糕包裹，上面涂一层巧克力，再洒上开心果粉末,香甜美味的罂粟籽蛋糕就做好了。 　　波兰饺子pierogi也是广受欢迎的传统菜。与中国饺子不同的是，波兰饺子皮面粉里加鸡蛋。饺子馅多是新鲜水果，肉，白菜，蘑菇和奶酪。波兰的水果和农产品享誉欧洲，水果，蘑菇等非常新鲜美味，在很多菜肴中都有他们的身影。在“波兰美食之夜”来宾们吃到的是酸白菜蘑菇馅的饺子。 　　波兰饮食特色： 　　波兰饮食融合了几个世纪以来共存的各个民族的烹饪传统，体现出犹太、乌克兰、白俄罗斯和立陶宛等多民族文化的丰厚特性。同时还受到俄罗斯，德国，捷克，斯洛伐克和奥地利的影响，甚至还有来自更遥远的意大利，法国和中东的灵感。如果你有幸受邀去波兰人家里做客，热情好客的主人一定会用最好的食物招待客人。 　　波兰的香肠，熏肉、火腿和小牛肉也都十分调人胃口。波兰香肠的品种和口味也很多，每个地区都有自己的特色风味儿，最出名的是克拉科夫风干肠和用杜松木熏制的猎人香肠。多年来波兰生产的火腿肠也畅销世界很多国家。此外波兰的肝泥酱，特制猪肉动，手工奶酪，血肠也别有风味。 　　至于酒类，一定要尝一尝蜂蜜酒和伏特加。蜂蜜酒是最古老的酒精饮料之一，历史可以追溯到公元前。要制作蜂蜜酒需要蜂蜜，酵母菌，水和草药，当然还有一些时间。蜂蜜酒需要几年才能散发出诱人的香气。餐后将蜂蜜酒倒入优雅的白兰地酒杯中，慢慢享用，别有一番风味。在寒冷的冬天里，倒上一杯暖暖的蜂蜜酒，加上调料味和野花蜜，那感觉真是热乎到心里去了! 　　波兰伏特加在全世界享有盛誉，从历史记载中古老的波兰特产酒饮料的生产是先是啤酒、蜂蜜酒波兰烧酒之后才是伏特加酒。波兰特产是纯伏特加，其王者桂冠非精品伏特加莫属。波兰精馏伏特加Spirytus被誉为是世界上最烈的酒， 有品酒者这样评价Spirytus，“喝一口就像肚子上挨了一拳似的。”销售商则形容它为“西伯利亚飞行员曾经爱喝的酒。” 　　著名的格但斯克金箔酒十分受人们青睐，到过格但斯克的旅游者们都会给亲朋好友们带上这瓶酒作为礼品。这是一种根据16世纪的配方由根茎和香草酿成的伏特加在这种酒中加入了一些芳草精油，洒上了一点金粉，金粉在透明的酒液中闪闪发光，很多爱好酒收藏的人也常常把这种酒珍藏在自己的酒柜中。 　　在“传统伏特加”中，最出类拔萃的，是一个叫做“野牛草伏特加”的品牌。它以黑麦粒酿制而成，最特别的，是利用独一无二的、波兰原产特有的野牛草来调味。它的产品设计更具吸引力，每一瓶野牛草伏特加里面都有一根野牛草。由于野牛的波兰文叫做“zubr”，因此，这种伏特加就叫做“Zubrowka”。野牛草伏特加的外观呈现出淡淡的绿色色泽，与其他的伏特加不太一样，而且酒精成分达40%。之所以会呈现淡绿色泽，是因为野牛草浸泡在里面的缘故。野牛草伏特加酒无论在波兰或全世界，都是最畅销的伏特加之一。 　　虽然有些人认为这是一种皇室酒，但也有一些人认为它带有一种浪漫的感觉。请看英国小说家毛姆的小说《刀锋》里面的一段描述：书中人物伊莎贝尔说，“它，闻起来像刚收割的稻草，像春天的花，如麝香草与熏衣草，饮之温润，令人愉悦，就好像在月光底下聆听音乐般美妙”。听起来如同置身天堂，不是吗?书中另外一个人物苏菲，则如此描述其颜色：“淡绿的颜色，就像偶然可见的白玫瑰花的心。” 　　厨师介绍： 　　Krzysztof Żurek 　　他是一名职业厨师，他代表了有机会改变人们对波兰美食思维方式的一代人。他来自克拉科夫，并在那里永久居住。他的现代烹饪冒险与始于Pod Roza餐厅，在那里他有幸与Alfredo Chiocchetti*Michelin合作，他的老师和向导。后来，他在克拉科夫Stary酒店、华沙Biblioteka餐厅、卡托维兹莫诺普尔酒店和华沙概念餐厅继续他的职业生涯。 　　目前，他担任Likus 酒店和餐厅集团厨师长。该集团包括华沙的概念13 餐厅。 　　他十分看重意大利食材的多样性和品质。他认为，一个人可以用自己的双手在厨房做一切东西：意面、面包、巧克力和冰淇淋。他从每天的烤面包和包意式馄饨中得到放松。他喜欢超越现有的标准和，激发大胆的组合：甜酸，奶油香脆等……他永远在不断寻找新的口味。 　　Konrad Korszla 　　他是一名职业糖果师。几年来，他一直为Likus宾馆和饭店集团工作。目前，他在华沙概念13餐厅担任厨师长。 　　他曾在法国参加过许多糖果示范和研讨会，并完成了Lübeck杏仁糖工厂的培训课程。 　　他掌握了传统糖果制作的秘密，但是他也喜欢创新。他认为将截然不同的风味与质地结合在一起是非常有意思的。他确保所有的元素保持平衡，避免夸大组合。他喜欢巧克力与豆蔻或辣椒在一起的味道。 　　 两位厨师说，波兰菜受到意大利、法国和俄罗斯的影响较大，汲取了许多民族的烹饪精华。另外，波兰与中国有很多相似菜肴，例如饺子、烤鸭和酸菜等等;与中国不同的是，虽然波兰也有蔬菜陷的饺子，但波兰人更喜欢用水果做陷。Krzysztof Zurek先生告诉记者，现在很多亚洲菜系都进入波兰，例如日本菜和中国菜，波兰人也很喜欢尝试外国口味。“中国的蘑菇、海菜等食材在波兰也非常受欢迎。”Krzysztof Zurek先生说。他自己就很喜欢北京烤鸭，并对中国的酱油赞不绝口，他还亲自烹制北京烤鸭。（李健文并摄）

arthur25

关门只是个早晚问题，全是猪食