波兰的森林酒吧农家菜

指路人

　　波兰的格丹斯克港位于波罗的海格丹斯克湾南岸，我们经过是艰苦的大洋航行，驶过波涛汹涌的波斯湾进入波罗的海，历时一个多月才到达的。到后第二天我们就登上了品尝当地农家菜的征途。 　　小轿车七拐八拐，将我和船长拉到郊外一家二层楼的餐馆门前停下，餐馆前的波兰语招牌：森林酒吧。酒吧小楼后面就是起伏的山峦和郁郁葱葱的森林，酒吧前是花园，开满精心种植的鲜花。 　　酒吧的一楼为大餐厅，可供餐会等大型活动用餐。二楼为一个个小房间，也就是我们常说的雅间。同行的导游说这里是全市有名气的农家风味和森林情调的酒吧。 　　开餐前先上餐具，西式的刀叉，然后上酒，一瓶威士忌、一瓶伏特加、三瓶波兰啤酒。我与船长相视一笑，就这些酒也够我们三个消化的了。然后是山野菜，一律是生菜，有些我们认识，有些我们根本叫不上名字，反正都是绿色食品，食之无妨。然后是熟菜，全是森林中的飞禽走兽烹调出的菜肴。有一道肉类，切成小方块，油炸过的，吃起来特香。我问船长是什么菜，听说是蛇肉，我闻之大惊，以前我这个北方人根本没品尝过蛇肉，食欲大减，船长说吃一块也是吃二块也是吃，好吃你就吃吧，经他这一说，我倒是觉得这蛇肉真是好吃，不吃白不吃。 　　上完了飞禽走兽菜肴，酒吧老板笑哈哈地端出一盆剁细的生牛肉，中央还放着一只生鸡蛋黄，周围点缀着绿色的生野菜，我们正不知所云。导游介绍说，老板听说我请的是中国客人，就做了一道正宗的中国菜让我们品尝。这更让我们云里雾里，中国菜何时有生牛肉一说？原来这有一个历史典故。公元十三世纪初，成吉思汗率兵西征，一直挺进波兰境内，那时当地人烟稀少，又值连绵阴雨，不但粮食吃完了，连火也生不着，将士们不得已为了生存，就杀马充饥。生不着火，士兵们就将马肉剁碎，蘸了盐就吃，谁知这味道还真不错。从此这道菜就流传下来了，不过当地人早已改成牛肉了，菜名就叫“鞑靼”。食前要拌上精盐、胡椒粉、芥末等多种调料，品尝一下，的确不难下咽。这个典故是真是伪，我一进还无法考证。但是我的胃口有限，也不知农家菜到底有多少种，胃口也没留地，真的吃不下了。 　　谁知最后还有一道收尾菜，类似我们北方常说的“乱炖”，南方学名叫“佛跳墙”，就是将多种菜放在一起炖，实实在在的大杂烩。这是一个不锈钢的器皿，里面是土豆、卷心菜、洋葱等杂七杂八的菜，或者也可叫汤。这也是波兰餐桌上不可少的，据说，从前一到冬天，大雪铺天盖地，夜长昼短，当地村民为了打发这漫长的冬天，就相约轮流到各家聚会，把火炉烧得旺旺的，聚在一起饮酒，就吃这种简单的菜，所以就一直保留至今。 （来源: 美食导报 ）