泡菜、朝鲜泡菜（做法）

琴韵书生

楼主威武！！！

终于明白了我做的泡菜是因为放了大葱才不好吃的！plc86com

echo369

plc61complc61com
天呀。。专业级水准了！！

l.l.xiong

lulirezler 发表于 2012-2-8 18:55
下次请楼主分享一下腊肉的制造过程。

（字大点好看）
第一种方法我是上网学的：材料+制作：五花肉肥点的好，切成2，3 厘米厚的块。洗一下，抹干。然后用盐腌一个晚上，等肉出水后，把盐洗掉，然后用生抽，老抽，加五香粉，加点料酒（我用了二锅头）；腌个24小时。放在通风的地方晾起来，闻到腊肉香就可以了。别太干不然不好切片，可以全切片然后放入冷冻柜，吃时再拿出来

第二种是我们那边的做法；（包括所有的腊肉、宣威火腿、鹤庆火腿）就把洗过的带皮的五花肉分成长条；抹上盐晾干即可。吃前把盐洗了或者不洗和蔬菜一起炒(不用再放盐）；很美味

像我这种肥些的；可以切片后先把油炼出来一些；也就可以不用加炒菜油了

可能是一方水土养一方人吧！我更喜欢第二种

l.l.xiong

xp2 发表于 2012-2-8 19:55
太棒啦！看着就好吃啊！

等到好吃的时候已经5颗白菜剩下一颗了:tk_37

l.l.xiong

琴韵书生 发表于 2012-2-9 00:20
楼主威武！！！

终于明白了我做的泡菜是因为放了大葱才不好吃的！

我这第二次还在想要加葱呢；就是纠结选哪种的；我知道正宗的是要哪种；可惜这里木有，我家乡很多

l.l.xiong

echo369 发表于 2012-2-9 18:30
天呀。。专业级水准了！！

我一年也不去那边一次；不然做好给你带点:tk_37

xp2

五颗白菜中间切一刀分成两半就行了吗？
我也做做，我也好吃辣白菜滴~

l.l.xiong

xp2 发表于 2012-2-10 06:56
五颗白菜中间切一刀分成两半就行了吗？
我也做做，我也好吃辣白菜滴~

是滴；别考虑波兰大蒜味太浓；不然大蒜减半130克；别沾油气

lulirezler

l.l.xiong 发表于 2012-2-9 23:27
（字大点好看）
第一种方法我是上网学的：材料+制作：五花肉肥点的好，切成2，3 厘米厚的块。洗一下，抹 ...

谢谢

shark

没有鱼露也可以做泡菜的，想我一个人一次只做一颗就够了！还比较节省时间，因为吃的时候还是要切开吃，所以做的时候我就将大白菜滚刀切成大块，撒上盐用手轻轻揉搓至大白菜出水，然后准备好姜末，蒜末，糖，韩式辣椒粉，或者韩式辣椒碎，重要的是将韩式辣椒粉与糖先充分搅拌然后加开水注意：一定要是开水，水的量只要浸过混合物就好了。这个时候你就可以闻到很特别的味道了！！！稍微放凉然后倒入白菜中，加入事先准备好的蒜泥，姜末，可是酌量再加一点盐，充分搅拌，最后放入梨末或苹果都行！！我通常放苹果。然后密封放入冰箱，两天后就可以食用了！！注意哦，泡菜也是有尝鲜期的，最好发酵后两周内。除了直接食用还可以做泡菜炒饭（我的最爱），泡菜豆腐汤，泡菜煎饼等等！！！有时间试试吧～！！

琴韵书生

l.l.xiong 发表于 2012-2-9 23:40
我这第二次还在想要加葱呢；就是纠结选哪种的；我知道正宗的是要哪种；可惜这里木有，我家乡很 ...

加葱可以，但是第二天要拿出来。葱腌制时间长了会影响味道，葱臭味...plc86com

l.l.xiong

lulirezler 发表于 2012-2-10 15:07
谢谢

这两天很适合做腊肉，看到Auchan(鸟超）的肉价格低些

l.l.xiong

shark 发表于 2012-2-10 18:06
没有鱼露也可以做泡菜的，想我一个人一次只做一颗就够了！还比较节省时间，因为吃的时候还是要切开吃，所以 ...

你有空教教我们吧！{:soso_e102:}

Rachel0126

看得我口水流了 但是做法有點難 我來樓主家吃好麼{:soso__1921828029272600823_2:}

l.l.xiong

琴韵书生 发表于 2012-2-10 18:54
加葱可以，但是第二天要拿出来。葱腌制时间长了会影响味道，葱臭味...plc86com

我买过有葱的成品；还是好吃的；是不是只要放一小点呀？还有你放的是哪种葱呀？