知名酒店大厨曝更多内幕：哪有那么多真燕窝 假鱼翅用化工胶合成成本5元

小飞侠

　随着越来越多人热衷保健养生，被奉为滋补佳品的燕窝市场空间也越来越大，燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等也因此成为体现酒店档次的标志性菜品。“这也是没办法啊”，安徽合肥一家知名酒店经理李明（化名）昨天介绍说，一些大客户经常来店里请重要的商业伙伴吃饭，如哪一天点菜时发现没有燕窝，就直截了当地说，你们酒店办得“不照”嘛。“毒血燕”事件一经曝出，合肥一些大酒店纷纷停售有关燕窝菜品，也几乎没人点这道菜了。

　　哪有那么多真燕窝

　　“哪有这么多燕窝”，中国烹饪大师、安徽东方徽菜研究所所长王振声接受采访时明确说，长期以来,燕窝食材多是一种“特殊工艺菜品”，这早就是业内公开的秘密。

　　某知名酒店大厨孙成芳则透露，保守点说，合肥酒店里的血燕80%都是假的，他们也尝试从外地高价购进一些正宗血燕，但真血燕的确很难买到,由于真假血燕外观几乎一样，而且假血燕往往并不便宜，就连多年制作血燕的厨师也无法辨别，只是假血燕泡发时会掉一些颜色。

　　省餐饮协会副秘书长王华也有一肚子话说，他认为，其实燕窝含有的营养成分，在其他食品中也都有，没必要非得吃燕窝，很多关于燕窝的营养价值的传闻缺乏理论与实验依据。比如说燕窝中的蛋白质，主要是金丝燕的唾液，但在营养评价方面，远不及肉类、大豆等高蛋白食品，其食用价值是十分有限。像身体太虚的病人、产后或哺乳期妇女、儿童、肺胃虚寒、湿停痰滞者，反而不适合吃燕窝。

　　假鱼翅成本价5元

　　提到燕窝，自然联想到鱼翅。鱼翅和燕窝一样，吃的是两个字——稀少。孙成芳进一步曝说，实际上，现在中低档酒店里的鱼翅也多是假货。说到底，就是粉丝加食用胶、鱼骨和其他一些食品添加剂，色泽和口感甚至比真鱼翅还要好。“现在市场上的假鱼翅，真可以称得上是泛滥了。比如，合肥一些菜市场上就能买到这种袋装的假鱼翅，也就几十块钱一斤，真鱼翅可不会卖这个价格。”

　　据他说，鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鱼翅可以分成若干等级，如天九翅、金钩翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十几个品种，价格也悬殊很大。便宜一些的如鸦尖翅也要几百元一斤，1000元以上则属高档鱼翅，金钩翅要卖到2000多元一斤。同一种鱼翅价格，则与品质有紧密关系，有不良商家会将翅尖抽一些下来单独卖，然后将原翅上浆糊到一起，冒充上品，实际上翅肉价远不及翅尖；另外，干翅的价格比湿翅也要更贵些。而假鱼翅到了一些中小型酒店那里，以假乱真。尤其婚宴上特别多，一份100多元的鱼翅菜品，用假鱼翅成本只有5元，如果是真鱼翅每桌要增加一千多元成本，巨大的暴利使得造假盛行。

　　孙成芳说，论营养价值,假鱼翅甚至连普通粉丝都赶不上。普通粉丝是用土豆、红薯、绿豆等做成的，而假鱼翅用化工胶等合成。 “对于不太常吃鱼翅的人来说，真假很难吃出来。而对于一般人来说，鱼翅和粉丝没有区别。”（李自兰 蔺文君 王蓉）
合肥晚报