西红柿炒鸡蛋五大窍门

小飞侠 · 发表于 2011-7-5 19:50:46

　西红柿炒鸡蛋第一大窍门：鸡蛋和西红柿得比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来就会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了可能太酸、汤水太多，不能尽兴吃到炒蛋。原料搭配适当，不仅是靓味的基础，而且是营养均衡的保障。

　　西红柿炒鸡蛋第二大窍门：打鸡蛋的时候要讲技巧。先要用力多打几下，然后逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。

　　西红柿炒鸡蛋第三大窍门：炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多得油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使全部鸡蛋都吸收足油脂。

　　西红柿炒鸡蛋第四大窍门：在炒西红柿时可以加点糖，这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大的型块，这么才可以获得非常多的汁水。

　　西红柿炒鸡蛋第五大窍门：先关火，并且在最后出锅时才加盐，这是西红柿炒鸡蛋的一个密技。

polish · 发表于 2011-7-5 21:52:16

我试一下

zent2011 · 发表于 2011-7-6 05:17:03

LZ真是有心人~

zbz88 · 发表于 2011-7-6 15:37:38

呵呵，还有这么多秘诀，难怪我怎么炒都不好吃。学习了。