美食版第一帖------松子鱼

pawelek · 发表于 2011-3-13 19:42:29

松子鱼的外形看起来像松子，所以名为松子鱼。配上红红的糖醋番茄汁，外焦里嫩，老少咸宜。
在此先祝大家生活红红火火，年年有余。

松子原图

pawelek · 发表于 2011-3-13 19:43:49

原料：非洲鲫鱼一条，
糖，白醋，淀粉，盐，番茄酱根据个人口味偏好适量

第一步：
将鱼洗净，以刀刃与菜板成斜角切鱼头，用同样方式从鱼身另一面把鱼头切下。刀背平行鱼脊骨切一面鱼肉至鱼尾2到3厘米处，另一面也是。斩断鱼脊骨，最后片下腹部鱼骨。

去骨的鱼肉

第二步：
在两片鱼肉上各切十字刀花，深至鱼肉五分之四处，切完的鱼肉放入盐水略微清洗。

第三步：
将鱼肉挤掉水分，裹上淀粉，放在菜板上定型。

热油到7，8成热时炸鱼，两只手捏住定好型的鱼的两端（鱼尾和鱼身交界处和另一端）下锅，开始炸时用炒勺向鱼身上浇油，再完全进入到油里炸。然后炸裹上淀粉的鱼头和鱼排。鱼身，鱼头和鱼排炸两遍。

第四步：
将炸好的鱼放入盘中，在炒锅内加少许油，根据个人喜好放入番茄酱，白醋，糖，盐。我家重口味，所以我放了很多量，而且颜色也很深。拌匀放入湿淀粉，待开锅后，将酱汁到在鱼上。

小Tipp:
切十字花刀时，如果是初学者，可以切的宽一些，比如葡萄鱼

如果刀面与菜板斜度越大，或者说夹角越小，鱼肉花瓣越长，比如松鼠鳜鱼

抹上蛋黄再裹淀粉可以给鱼肉上色
炸好的鱼排可以做椒盐鱼排或者糖醋鱼排
可以用酒和姜片把切好的鱼肉腌一下，或者用松子仁儿青豆做一些装饰，我这个是极其简易版。

l.l.xiong · 发表于 2011-3-13 21:39:34

还没看到图和做法哎！会不会是我们那边叫的松鼠鱼plc63com

pawelek · 发表于 2011-3-13 22:13:38

回复 3# l.l.xiong

我上不了图啊，已经问管理员了，正在等回复
图片类型和大小都符合要求，就是总上传失败
和松鼠鱼差不多就是一个做法，我会上图解释的

xp2 · 发表于 2011-3-14 00:37:12

如果你还是不会上图的话我帮你上，把图发邮件给我 info@plchinese.com

pawelek · 发表于 2011-3-14 04:50:19

如果你还是不会上图的话我帮你上，把图发邮件给我
xp2 发表于 2011-3-13 17:37

图片已经发给你了，只能麻烦你帮忙上图了

xp2 · 发表于 2011-3-14 05:18:16

没有收到啊~

pawelek · 发表于 2011-3-14 06:03:27

没有收到啊~
xp2 发表于 2011-3-13 22:18

我刚用德国的邮箱发了3张试试，如果你收到，请把它放在1楼。
其他用hotmail发的，目前没有还没有发送失败的迹象

xp2 · 发表于 2011-3-14 16:39:50

搞定！
色、香、味俱全啊~plc61com

pawelek · 发表于 2011-3-14 23:51:31

搞定！
色、香、味俱全啊~
xp2 发表于 2011-3-14 09:39

多谢多谢，辛苦了

迪鸣怡愉 · 发表于 2011-4-20 23:29:40

我也想要松子鱼的仔细的全图。能不能发给我看看呀？我也想学习。而且非常想要吃。每次去餐厅不知道是怎么做的。我的邮箱是：j741084663@yahoo.cn谢谢了。谢谢了。非常的感谢

Dyzia · 发表于 2011-4-21 20:18:04

plc43com 改天也要试试！

pawelek · 发表于 2011-5-7 02:32:37

我也想要松子鱼的仔细的全图。能不能发给我看看呀？我也想学习。而且非常想要吃。每次去餐厅不知道是怎么做 ...
迪鸣怡愉发表于 2011-4-20 17:29

真不好意思，最近忙论文没有来论坛。
图都删了。
点击图片可以看大图
再推荐一个视频：
http://www.youtube.com/watch?v=M3xxzKjF8oU

迪鸣怡愉 · 发表于 2011-5-8 03:14:44

回复 14# pawelek

我看了你发给我的那个松子印鱼网址。谢谢了

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