[ 萨其马] 原来是这么做成的!

sabrina17

早就想在家制作“萨其马”了。可是，一直以为很繁复，故想想又放弃。近日又动起制作“萨其马”念头了，一来真的想看看制作“萨其马”有多“繁复”。。。 二来也是答复论坛里超级斑竹“澡堂”的猜测。于是就动手试做起来，想不到。。。。。。嘿嘿。。。。。还真是那么简单。。。。一点也不繁复。。。。。超满足的说。。。。一试成功。。。。。plc106com    看来大家还真不用担心制作会失败哦。

      



用料：中筋面粉200g、蛋2个、
糖浆材料：白糖80g、水80ml、黄油5g、蜂蜜40ml、油
装饰： 熟白芝麻、葡萄干




制作过程：





1.将面粉过筛，加入鸡蛋，先用筷子搅拌，再用手和成面团后，饧30分钟。（直接用鸡蛋和面。和面时不放水）





2.将面团均匀擀扁后，薄薄地撒些干粉在面片上，用刀切成较宽的长条，然后再切成长短粗细均匀的小面条状，再撒些干粉将小面条播散抖开，以防粘连。炸之前再次过筛，筛去多余的干粉。





3.起油锅，待油温热后，可先扔一根小面条，若马上浮起来就可以分次放入再次过筛后的小面条。可见面条入油后迅速膨胀并浮起来有大气泡，小火炸至无大气泡，面条呈黄色即可捞起，入盘备用。





4.准备一个方的或长方形的烤盘或容器，四周刷上一层油，底部再洒些熟白芝麻和葡萄干。




5.熬糖：取另一锅准备熬糖，先后放入水和白糖，勿搅动，用小火加热至粘稠状，加入黄油和蜂蜜拌匀后小火再煮到冒泡，用勺挑起可以拉出丝。关火






6.将炸过的小面条和少量葡萄干倒入糖浆中，快速搅拌均匀，使面条均匀挂上糖浆。




7.趁热倒入备好的容器内，用勺压平压实（尤其是四角），使之互相粘结




8.压完后先勿脱模，待稍冷却后用刀切割成块，待完全冷却后再脱模。这样切割时不散掉，碎粒也少。

在圣诞即将到来之际，祝大家圣诞快乐！！ plc28com plc22com plc31com

sabrina17

网上百度了一下，了解到萨其马是北京著名京式四季糕点之一具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
其来历传说也有许多，分不清孰是孰非。

传说一

   满族渊源于女真。金为蒙古灭后，留居辽阳等地的女真逐渐汉化，留居今黑龙江依兰一带的女真则缓慢向南迁徙，形成建州女真、海西女真和东海女真三部。其中，建州女真接近汉地，社会经济发展较快。至努尔哈赤任建州左卫都指挥使时，统一女真各部，建立后金。公元1635年，皇太极出于政治需要，废除女真旧号，定族名为“满洲”。满族正式成为一个新的少数民族。约九百万人，是我国人口较多、分布较广的民族之一。主要从事农业。信仰萨满教。爱国将领王光宇、陈翰章、关向应等都出自满族。旗袍是满族特色饰。具有民族风味的“满汉全席”驰名中外，小吃“萨其玛”很受国人青睐。

   清朝在广州任职的一位满洲将军，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都会吃一点点心，还不能重复！有一次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要“来点新的玩意儿”，若不能令他满意，就准备回家吃自己。

   负责点心的厨子一听，一个失神，把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催要点心，厨子一火大骂一句：“杀那个骑马的！”才慌慌忙忙地端出点心来。

   想不到，萨将军吃了后相当满意，他问这点心叫什么名字。厨子随即回答一句：“杀骑马。”结果萨将军听成了“萨骑马”，因而得名。

sabrina17

传说二
　　
    有一位做了几十年点心的老翁，想创作一种新的点心，而且被另一种甜点蛋散中得到了灵感，起初并没有为这道点心命名，便迫不及待的拿上了市场卖。可是因为下雨，老翁便到了大宅门口避雨。不料那户人家的主人骑著马回来，并把老翁放在地上盛着点心的箩筐踢到路中心去，全部报销了。后来老翁再做一次同样的点心去卖，结果大受欢迎，那时有人问到这个点心的名字，他就答了「杀骑马」，最后人们将名字雅化成「萨其马」。

sabrina17

传说三

   较有根据的故事是在当年努尔哈赤远征时，见到一名叫「萨其马」的将军带著妻子给他做的点心，那种点心味道好，而且能长时间不变质，适合带去行军打杖。当努尔哈赤品嚐就便大力赞赏，并把这种食物名命成「萨其马」。

sabrina17

传说四

沙琪马源自回族。相传乾隆皇帝入新疆，亲自品尝此糕点后，惊叹其松软可口、味美清香而将其引入中原，并御赐「大救驾」美名。

sabrina17

传说五

    而最可靠的说法是「萨其马」是满语的音译，在满语里，「萨其」是「萨是非」、「马拉本壁」的缩音，拥有「切」的意思，是因为「萨其马」属于一种「切糕」，再加上「码」的工序，即。切成方块，然后码起来。此词最早见于清朝乾隆年间傅桓等编的《御制增订清文鉴》。在满文字典中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子(汉语称为金丝糕)。由于当时找不到汉语代称，便直接将满语音译，所以亦会出现「沙其马」、「赛其马」等等的称呼。

釉子~

好想吃啊。。。。馋啊。。。。真的好厉害，我只会前半部分，。。。。
我馋啊。。。圣诞快乐哦～

羽衣甘蓝

plc61com太棒了，待会儿就试一试！

澡堂

要了亲命了。。
羡慕嫉妒恨啊，楼主啥都会做。。
不服不行

sabrina17

好想吃啊。。。。馋啊。。。。真的好厉害，我只会前半部分，。。。。
我馋啊。。。圣诞快乐哦～
釉子~ 发表于 2010-12-23 00:08

    想吃了吧。。。有空咱们一起切磋切磋。

sabrina17

太棒了，待会儿就试一试！
羽衣甘蓝 发表于 2010-12-23 07:42

谢谢！期待试做成功的消息。

sabrina17

要了亲命了。。
羡慕嫉妒恨啊，楼主啥都会做。。
不服不行
澡堂 发表于 2010-12-23 09:42

嘿嘿。。。馋了吧 。。。。上次你预测过了。。。现在回复了你哦。。。

再猜猜。。。。 我的下一个又是什么？？？？

澡堂

这回还能猜得准我可以上街摆个摊测字算命了。。

小吃类都快给你做全了。呵呵。难不成是我最喜欢的早餐，煎饼卷油条（煎饼果子）？

sabrina17

这回还能猜得准我可以上街摆个摊测字算命了。。

小吃类都快给你做全了。呵呵。难不成是我最喜欢的早餐， ...
澡堂 发表于 2010-12-23 10:36

    煎饼果子？。。。这个每个人都会做。。。。太简单了。。。且我每周也经常煎不同的饼。。。不想发。。。。

    不过。。。。你好像猜出了一点哦。。。。

l.l.xiong

:tk_09:tk_37我还想说给澡堂，我已经做过一次了，然后就自信心熄火了。
因为当时脑袋里老出现家乡那白白酥酥的样子，然后手嫌！！:tk_09自以为如果有糯米粉就是那样子，两勺放进去，做出来后呀！唉！硬得！打狗都能打死:tk_39