昨天做的包子 ^^

sobieray · 发表于 2010-10-13 18:23:11

听网友说用鲜酵母发面比较容易成功，
所以前两次做包子都用鲜酵母，
这次冒险用了速发干酵粉，(鲜酵粉比较好保存嘛~)
效果还算不错，开心~ plc43com

内陷是自制的叉烧肉，加了1/8的鸡蛋。

ivy51 · 发表于 2010-10-13 19:11:50

请教楼主，波兰的酵母什么样啊？鲜的还有干的都没见过，也不知道怎么用：-/
给介绍介绍 plc76com

sabrina17 · 发表于 2010-10-13 19:38:46

做的不错。赞 plc49com
也想吃包子了，可是家里没蒸屉，只得作罢。plc73com

ray_zhang · 发表于 2010-10-13 20:55:08

包得不错呀,好卖相.

ivy51 · 发表于 2010-10-13 21:31:47

最近美食贴太多，把我的馋虫都勾出来了，可惜：解馋, 只能靠想……

领航の祈祷 · 发表于 2010-10-13 21:36:26

LZ 是山东人么？那个像小老鼠一样的包子好像是山东的包法

sobieray · 发表于 2010-10-14 16:15:35

请教楼主，波兰的酵母什么样啊？鲜的还有干的都没见过，也不知道怎么用：-/
给介绍介绍
ivy51 发表于 2010-10-13 13:11

以前没当人家媳妇前，在娘家好吃懒做，从未下手帮老妈做包子也没学，><"
现在想吃只好自个儿搜网学做了，
试验了几套不同的食谱和做法，觉得这次做的似乎最简单了。

先来说说酵母，酵母波兰语称 drożdże~
鲜酵母长这样，超市的冰柜区应该都有。

这是速发干酵母粉，在摆蛋糕粉的柜子可以找到。

鲜酵母

1. 若用鲜酵母，得先将它发好，加点糖和鲜酵母搅拌至溶化，再加点微温的水搅拌，
放在微温的地方5分钟（如有余温的烤箱或者温水中），会有小泡沫产生并涨高，酵母就发好了。

2.拿个锅子，放入面粉，加糖，盐，油和泡打粉，拌一拌，再加入发好的酵母水，搅拌，
然后慢慢的加入温水，不要一下子下到完，因为每次买回来的面粉的湿度都不一样，
觉得面够软了就不必全下。将面团揉到表面光滑也不粘手。

接下来发面的程序，两者都一样。

速发干酵母

1. 就直接从以上的 2 开始，只是加糖盐等时多加入了速发干酵粉。

发面
烤箱开最高温2分钟后关掉，盖上锅盖，把装面团的锅放进烤箱至少一个小时，
面团发好后拿出软绵绵的面团再揉搓几下，目的是把里面的气泡压出来，这样面团就揉好了，
可以包馅料了。

包子包好后，要放15分钟才蒸，也不能放太久，这点很重要！
放太久的话，面发又膨大，里头气太多，包入馅料了又不能搓压放气，蒸出来时会垮哦！
所以若蒸笼不大，得分几次蒸，别匆忙把包子都包好。
对了，也别先把面先全扞好，这儿空气特别干燥，
面干掉了，包的时候面会捏不拢，
就让还没要用的面团先待在盖上盖的锅中保湿吧！

另一点须注意的是水温了（用鲜干酵母都一样）。
水不能太冷也不能太热，太冷酵母会发不起来，太热则会将酵母菌杀死，大概28 to 32 °C 是最理想的了，
用手指感觉，不烫手即可。

份量
（8个包子的分量）
1.) 250g 普通面粉（All purpose flour）
2.) 1 茶匙快速发酵粉（Instant yeast）/用鲜酵母的话大概3g
3.) 5g 泡打粉（Baking Powder）
4.) 25g 糖 (可以加多一点点，外面卖的好像比较甜)
5.) 盐少许（A pinch or two）
6.) 1 汤匙油或麻油 ~ 个人喜好
7.) 130ml 温水

以上食谱和经验我是从这以下这两篇参考来的。
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=314071&highlight=%B0%FC%D7%D3
包好的包子蒸前不能放太久（失败的经验）
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1177402&highlight=%B0%FC%D7%D3

我这次的实验是参照这位日本大姐的方法，
唯一不同的是面团我发1小时（30分钟好像太短了），
我用烤箱的余温发面，没用温水。（烤箱开高温2分钟后关掉）

这位日本大姐的烹饪教学挺棒的，简单明瞭，狗狗也超可爱~

下载此影片！

欢迎大家一起研究研究哦！

sobieray · 发表于 2010-10-14 16:17:38

做的不错。赞
也想吃包子了，可是家里没蒸屉，只得作罢。
sabrina17 发表于 2010-10-13 13:38

买个吧！ mm 的烹饪技术那么好，
一定用得上，值得的~plc48com

sobieray · 发表于 2010-10-14 16:19:05

包得不错呀,好卖相.
ray_zhang 发表于 2010-10-13 14:55

谢谢鼓励，还在学习中~ plc22com

sobieray · 发表于 2010-10-14 16:23:26

最近美食贴太多，把我的馋虫都勾出来了，可惜：解馋, 只能靠想……
ivy51 发表于 2010-10-13 15:31

呵呵！动动手吧！家乡美食，材料却不难找 plc57com

sobieray · 发表于 2010-10-14 16:34:22

LZ 是山东人么？那个像小老鼠一样的包子好像是山东的包法
领航の祈祷发表于 2010-10-13 15:36

我是马来西亚人 plc40com
包子包法我是从youtube上学来的，我觉得这个柳叶形的比较容易包，那个普遍的包法我上收得好难看。 plc92com

下载此影片！

不得不 · 发表于 2010-10-15 01:21:02

同样是包子差别咋这么大呢？我也刚做了，
能请教下，叉烧肉馅怎么做的？我只会买的肉馅加大白菜的馅

sobieray · 发表于 2010-10-16 05:37:46

同样是包子差别咋这么大呢？我也刚做了，
能请教下，叉烧肉馅怎么做的？我只会买的肉馅加大白菜的馅
不得不发表于 2010-10-14 19:21

我做的不算道地，因为很多材料我家没。><"
乱做的，不过味道还算OK。 ^^

我是将梅花肉切成条状，加糖，李锦记叉烧酱，超市售卖的烤肉酱和胡椒粉腌一晚上，
隔天进烤箱烤，烤的时候不时拿出来刷上蜜糖和油的混合料。
内陷太干不好吃，所以得弄点汁。
将烤好的叉烧切丁，
锅子烧热油，炒香切碎的洋葱和少许姜丝，加入叉烧丁，
加点叉烧酱，蚝油，糖，胡椒调味，
加水，然后水淀粉... ^^

l.l.xiong · 发表于 2010-10-16 06:18:32

很能干呀！plc22com孩子们也长大了；做妈妈也越来越得心应手了plc49com

新来的 · 发表于 2010-10-17 04:34:05

包的很有型啊。
听说马来西亚人很会吃辣？

[DIY美食] 昨天做的包子 ^^

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