一道自制的鲜、香、美味的海苔芝麻肉松—原创

sabrina17

我喜欢吃肉松，尤其是海苔芝麻肉松。在国内都是到商店里买回家后时常当早点伴着粥吃。来波兰前也曾想从国内带过来，但怕违反海关条例，故放弃了。

后来上网一查，据传肉松还是中国的特产，难怪波兰的超市里很少看见有卖肉松。一次偶然在网上某论坛里看到网友的“自制肉松”， 觉得肉松也可在家里做。那好，既然海关不让带，那就自己做呗。于是试着做了一次，结果手忙脚乱的，做出来的肉松觉得太干太硬，不太理想。

有天心血来潮想再做一次，于是到超市买了块瘦肉略带肥肉（Łopatka）<不带骨> ， 约600g。回家后，这次按照以往自己烧荤菜时的经验，先放葱姜老酒煮-------à 煮熟煮烂后取出压碎放在炒锅中加入一些调味的料（不加油），直接小火翻炒-------à 炒到肉的颜色变黄 、不是很干，味道甜咸适中，------à 然后加上事先烤熟的白芝麻搅拌均匀即可-------à 待肉松完全自然冷却后，再将我以前做寿司时余下的海苔撕碎成小片后拌入（否则海苔遇热马上变软，影响口感）。

因不是在白天做的，晚间摄影效果不好，故制作中的一些细节没拍下来（以后有机会再补充吧）。（已于8月17日晚补充完毕）

主料：猪肉

调料：

（a） 姜粉 （因没有生姜）1小勺、葱、啤酒50ml（原来的黄酒用完了，家里只有beer）。    <图中肉的左侧>

（b） 生抽2勺、鸡精1块、糖2勺、五香粉1/2小勺。      <图中肉的后面>

（c） 熟白芝麻40g、海苔1张。       <图中 肉的右侧>

制作过程：



1。 取一汤锅内加水盖过肉，用大火煮，煮开后撇去浮在上面的油沫。

2。 然后加入（ a ）， 待再次煮开后用小火加盖炖至肉烂（一夹就碎），大约2-3小时，其间注意查看，若水快干而肉未烂，可加些开水；若用筷子一夹，肉就松散，说明已煮好了。

3。 将煮熟的肉取出置盘里，略微凉后放在保鲜袋里把肉压散，使肉纤维松散。我是一边压一边敲把肉弄散。

4。 取炒锅置小火上，把压散的碎肉放在锅内，加调料（b）（无需加油），然后用铲子及筷子翻炒。做到勤翻勤炒，直至肉色变黄、肉松稍干后加入熟白芝麻翻炒搅拌片刻后即可。（翻炒时尝尝咸淡，可根据个人口味调整。若肉量减少，生抽量也需减少，建议先放1勺生抽，若尝后觉的淡再放些盐）。

......瞧，上图第1张锅中的肉丝炒之前还较粗，炒好后变细了。




5。 待肉松自然冷却后，再放入撕碎的海苔拌匀。否则，海苔会变软。





6。 就这样，一道鲜、香、美味的海苔芝麻肉松做成了。





再来一张特写




    一块约重600克的肉变成了肉松后我把它装在这2个瓶中（可装液体650ml的大瓶和300ml的小瓶）中，大的贡献给了长辈，也让波兰人尝尝具有咱中国特色的食物。小的就留给了自己。

    做好的肉松随你怎么吃。你可以加在汉堡包、三明治、面包内；也可做成肉松蛋糕卷；可以和着粥吃、包在饭团里 等等；更可以当零食吃。

怎么样？朋友们，感兴趣的话自己也试一下吧。

领航の祈祷

图片很赞啊，真是那么个意思，就是细节的图片太少了，我理解能力差，希望LZ可以手把手教一回

sabrina17

可以呀，我也喜欢与大家一起切磋切磋。下次在白天制作后再拍些细节照补上。

Chinese小小

厉害！！

sabrina17

回复 4# Chinese小小


    我能做，相信你也一定能做。

新来的

做的很专业，相信口感也不错。

zshhappy

楼主发的美食帖都好赞呀~
肉松我也爱吃。

sabrina17

回复 6# 新来的


    谢谢！这次做好后，一尝是我理想中的口感。只不过我喜欢在嚼肉松时那种咸中带甜的感觉，故在加入海苔后又多放了1勺糖。

sabrina17

回复 7# zshhappy


    谢谢！那就亲自动手也做一次吧。自己做的肉松新鲜、味又美。

ray_zhang

支持美食!

sabrina17

回复 10# ray_zhang


    谢谢支持！中国有许多美食。 远离家乡、身处海外的我们时常想念家乡的各种美食，只能利用当地的资源来做出自己喜爱的具有中国特色的美食，满足食欲。

sabrina17

回复 12# jordanemmy


    喜欢的话就自己动手做一次尝尝，等你回国后也做给你家人吃， 到时你家人定会称赞你。

adler

真的很棒，我想问，你那肉松使用什么压碎的？

ivy51

惊，原来肉松可以自己做 plc75com 感谢楼主分享，我的下一道美食，一定学会！

sabrina17

真的很棒，我想问，你那肉松使用什么压碎的？
adler 发表于 2010-8-16 22:48

    我就用擀面棍压碎的。其实， 这时的肉已经煮得很烂了，随便什么稍硬的东西就可把它压散了。