困境中的华人中餐业

小飞侠

捷克侨团日前走访中餐馆，并呼吁从事餐饮业的华人要进一步重视卫生安全问题。捷克一家中餐馆把熟食放在垃圾桶旁边地上的大幅照片被曝光后，卫生部门人士警告说，严重的卫生问题将面临20-200万克朗罚款。如今作为华侨华人安身立命的第一大行业，中餐业正处在困境之中。

质疑卫生状况

3月24日，位于美国南卡罗来纳州的两间“翡翠园”连锁自助中餐馆遭移民、海关执法局和当地警方临检，包括餐厅华裔老板在内的15名非法移民被捕。29日在华埠职介所找工作的华裔移民在听说南卡州搜捕中餐馆非法移民的消息后，普遍对前往纽约外州工作表示担忧。

近日，捷克风波再起。自捷克媒体2005年掀起“中餐馆卫生风波”后，中餐业就一蹶不振，影响至今无法消除。不少捷克华人认为，尽管国外存在排斥华人的现象，但一些中餐馆业主确实对卫生安全重视不够，甚至缺乏基本的专业知识。

一期电视节目也让法国中餐业受伤不小。节目中呈现了华人地下食品加工作坊恶劣的卫生状况，并称在对部分华人外卖店食品抽查中，80%食品不符合卫生标准。看过该节目的观众油然产生“中餐大多不卫生”的恐惧感觉。中餐业也由此被推上了风口浪尖，许多法国民众不再去中餐馆就餐，法国亚裔餐饮业营业额下降20%到50%。尽管不少华人认为，此节目专门针对华人餐饮业，有失公允，而且以偏概全，但中餐业的卫生安全再度被质疑。

同样，在意大利罗马市卫生局对中餐馆进行的全面检查中，绝大部分中餐馆因为违反卫生和健康法规，或者是食品保存方法不合标准而被勒令停业整顿。



问题尚需解决

华人餐馆一系列“遭难”，大部分是因卫生不合格、厨具不规范、非法移民等原因所致。被查的餐馆确实存在这些问题，但不是全部。最近，与法国电视节目形成强烈反差，卢浮宫附近一家中餐馆被全球“美食圣经”《米其林指南》评为星级。

对此，华人中餐业者直言，检查标准一直是他们的最痛。近日，为让消费者了解纽约市各餐馆卫生情况及卫生评价等级，同时加强业者卫生意识，保证其食品安全，美国纽约市卫生局决定，将于7月1日起实施纽约市餐馆分级制度。听闻此消息，不少华人餐馆业者纷纷表示担忧。

华人吕成锐表示，中餐历来不像西餐和其他餐类一样烹制，需要复杂而又精细的操作，分级制度对于华人餐馆将有失公平。众所周知，华人餐馆都是汤汤水水的，这是中餐的传统，如果地上和操作间里有一点水就要扣分，华人餐馆的生存想必会越来越糟糕。吕成锐建议卫生局能够制定分类评比，譬如专门制定中餐馆卫生等级制度评级。目前，分级制度的具体评比标准还在征求各方意见之中。

困境中求发展

尽管海外华人正在实现经济转型，但依然有超过半数的华人在从事餐饮及相关行业，在英国、德国、荷兰等国，这个比例甚至高达80%以上。所以，海外华人赖以生存和发展的中餐业必须在困境中求发展。

依法维权才能确保华人利益不被侵犯。针对法国媒体再度对巴黎中餐业的负面报道，有关华人社团提出包括准备举行罢市活动抗议和要求法国电视二台公开道歉等应对措施，并表达了运用法律和舆论手段解决此事的决心。中国驻法大使馆领事部主任许建工表示，支持华人中餐业者与法华社团联合起来，依法维权，捍卫华侨华人正当权益。

维权固然重要，但将自身做好才是根本。近期法国中餐馆纷纷采取应急措施，比如，在菜单上标注了详细的菜名配料，在餐馆后堂增设了洗手消毒池等。一些中餐馆老板也纷纷献计献策。他们认为，只要下定决心制定严格措施并加以落实，食品质量应该很快能得到改善。许建工勉励华人依法经营，避免不正当竞争，真正树立起“卫生是餐馆的生命、确保卫生是餐饮业最基本的行业道德和职业良心”的观念，才能让中餐业不断兴旺。

同时，当地政府和华人中餐业的协调沟通也是必要的。针对意大利很多中餐馆最近因不知晓相关新规定而接到卫生部门的罚单，不少华人表示，建立与政府卫生部门之间协调沟通的中餐行业协会已成为意大利中餐业的迫切需求，有了“中介”机构，才能让华人中餐业更好地融入到当地餐饮业中去。

来源： 人民日报海外版