感受新西兰华人餐馆的今昔变迁

小飞侠

华人移民走到哪都喜欢开餐馆，“民以食为天”到哪都是一样的真理，对华人来说更是放之四海而皆准的。这里面的奥妙还在于，开餐馆不但解决了就业问题，还解决了吃饭问题。不管怎样，中国人觉得抡起炒勺和菜刀来，感觉还是最踏实的。


　　据说，在1976年以前，当地中餐馆上的是“酱油米饭”，品种比较单一。这当然和那时中国人的腰包有关系，和华人少也有关系，光顾的人不多，老外也不习惯中餐的口味，所以“酱油米饭”成了漂泊在这里的华人餐桌上的主食，就不足为奇了。

　　有谁见证了新西兰日渐兴隆的中餐馆？

　　曾经是驻新西兰的中国大使陈文照回忆说，1976年他第一次到访新西兰时，在首都惠灵顿住了3个星期。当时，惠灵顿的中餐馆非常少，他和同事只好天天吃西餐。有一天，他们在市中心的古巴街上突然发现一个中国酒家，内心顿感狂喜。但当他们走进中餐馆后却大失所望：这里的菜中不中、洋不洋。比如鸡蛋炒饭，他们本以为会是想想都要流口水的鸡蛋加葱花的扬州炒饭，没想到炒出来的米饭里加了其他原料，半生不熟的，非常硬，还放了酱油。老板娘是广东人，看他们是家乡来的，特地又给他们做了地道的中国菜。陈文照问老板娘：“为什么平时不做地道的中餐，比如熘肝尖、炒腰花之类。”老板娘回答说：“这里华人很少，要是餐馆只面向华人，生意就非常难做，为了将就新西兰人的口味，只有‘不中不洋’这唯一的选择。”老板娘当时曾向陈文照透露，她的最大愿望就是办一家像样的中餐馆。

　　20年后，和中国大陆一样，餐馆也发生了很大的变化。陈文照回忆说，1998年他再赴新西兰的时候，新西兰各大城市的中餐馆都很多。比如奥克兰，已不是几家中餐馆了，几十家也不止，其中有一家广东餐馆，门面很大，能摆四五十桌。

　　“这些变化主要有四点：一是中餐馆比原来多了，二是中餐馆的档次提高了，三是中餐馆的饭菜地道了，四是新西兰人也来光顾了。而且，新西兰人都不吃那种‘酱油炒饭’，就爱吃地道的淮扬菜里的扬州炒饭！”陈文照说到此时，眼里冒着光，倍感欣慰。

　　陈文照说，炒腰花当年在新西兰是没人吃的，现在则在新西兰很负盛名。有一天早晨，陈文照去惠灵顿附近的一个农贸集市。那个集市早上五六时就开张。当他走到卖猪肉的一个摊位时，看见告示上用英文写着：猪下水已售完。这让陈文照心中一热。“我感受很深，因为我以前去的时候，卖肉的人都把猪下水剔出去，认为是脏东西不能吃，而现在却变得供不应求。这说明中餐在新西兰的影响很大。”

　　出国前我也以为新西兰吃不到动物下水的，没料到第一天到超市里，就看到鸡肝的价格竟然高达每磅10多元纽币，而且市场上还供不应求。看来，改革开放30年来，不仅大陆情况天翻地覆，海外华人的生活也是翻天覆地。呵呵，这是可以自豪地书上一笔的！

　　没料到2008年下半年以来，一场金融危机搞得人心惶惶，裁员、经济衰退、失业救济、倒闭，是媒体上出现频率最高的词汇，也影响着每一个新西兰人。那一阵子新西兰储备银行经济分析师认为，新西兰真正迎接金融风暴将在2009年1月，而且言之凿凿。这就意味着从2009年1月起，新西兰经济将进入全面衰退。而2008年出现的经济危机端倪，只不过是黑暗到来前的预兆。

　　这些足以让新西兰人忧心忡忡。首先是新西兰国内有11%的企业开始陆续裁员，失业率急剧上升，不少失业者只能靠社会福利来维持全家生计。例如银行业，总部设在澳大利亚的澳新银行，继在澳、新两国裁掉200名前台工作人员和500名后台工作人员后，最近又宣布将在新西兰裁员200人，这些人员基本上是管理层。我女儿所属的奥林匹克计算机软件开发公司，原以为只要削减一下每个员工的工作日，尽量可以不裁员，但是到了今年3月，也不得不削减人员。

　　餐馆是经济的晴雨表，经济好坏，餐馆马上就会表现出来。

　　去年开始每个家庭上餐馆的次数明显减少，很多人开始自己动手在自家院子里开辟出一片菜地。本来，自己种些爱吃的或蔬菜店里卖得比较贵的菜，是华人的“专利”，洋人的院子里比较注重栽培花草。眼下，面对百年不遇的金融危机，一些洋人也顾不得鸟语花香了，纷纷开荒种菜，倘若金融危机缠绵不休，至少也不至于饿肚子。

　　然而，金融危机对华人餐馆的影响倒不是很明显，餐馆这段时间更是灯红酒绿。这些，表明了新西兰华人生活相对比较富足，也可看出，经济危机似乎开始走出了低谷。

　　新西兰的海鲜非常有名。因此，奥克兰每年都会举办海鲜美食节，活动将呈现豪拉基湾及邻近海域捕获的各式鱼鲜。这不只是一个庆典活动，也为市民们提供了一次受教育的机会与尝试海鲜的体验。

　　来新西兰8年了，很早就听说有家位于码头储油区附近的海鲜餐馆。对它，正负两面的评价都有，但大多来此的人，说到它印象最深的就是——贵。

　　今天是女儿的生日，我们决定去尝尝鲜。在奥克兰市区绕了半天，导航仪指示着方向，牵引着我们在码头周围瞎逛。没办法，一查地图才发现，原来这里道路整修改道了，要找的这家海鲜餐馆其实就在眼前。奇怪的是，这家赫赫有名的餐馆其实一点都不起眼，还不如我们住处附近广东人开的“兴龙阁”海鲜餐馆。餐馆就像大陆的海鲜大排档，只是因为这里的海货新鲜出名，才引得众多的饕餮之徒趋之若鹜。

　　看华人餐馆生意兴隆，华人在海外的地位也日渐提升，从一个角度看出了祖(籍)国经济越加强大的事实，在海外的中国人的腰杆子，感觉也挺了起来。
摘自美国《侨报》