喝果汁最好含果肉 波兰研究：抗氧化物多一倍

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下次喝苹果汁时，最好连果肉一起喝，因为波兰一份研究指出，含有果肉的苹果汁，虽然看起来混浊，但其实里头含有的抗氧化物多酚，比滤掉果肉、看来透明的果汁多一倍。 波兰弗罗茨瓦夫农业大学研究员分析两种市售苹果品种Champion和Idared制成的苹果汁，分别比较滤掉果渣果肉的与没滤掉的，哪一种营养价值较高，结果发现，Champion品种的多酚含量普遍比Idared品种高，但是整体来说，含果肉的苹果汁虽然看起来混浊，但是其中所含的多酚，比滤掉果肉的高一倍。而且四种检出样品中的多酚含量，最高和最低的可以差到四倍。 多酚能抑制会破坏细胞的自由基活动，达到抗氧化作用，过去研究已经证实，这类物质有助於预防心血管疾病和癌症，红酒中也含多酚。 研究报告认为，苹果中含有多种多酚物质，但是某些会在制造成果汁过程中损失，而制造商为了让果汁看来清澈而在制造过程中加入酶，破坏苹果细胞组织，减少因为果胶和果肉造成果汁混浊程度，这样会让最终产品中的多酚含量显着降低。 研究负责人欧斯兹米安基斯说，他们分析草莓汁也有同样结果，「我建议选择含果肉果汁，因为他们含较高的多酚和果胶。」 英国食品研究中心的资深研究员克隆博士也说，清澈的苹果汁比较受欢迎，也比较稳定容易保存，然而「当你制造清澈果汁过程中却损失了很多多酚。」他说，如果喝果汁是为了健康，就选含果肉的，不过他也突显，要得到抗氧化物完整的健康益处，吃苹果会比喝苹果汁有用。

沿着秦淮河边走

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