 在西方基督教日历上，复活节前的第七个星期三（Ash Wednesday）是斋戒期的第一天，这天距复活节还有四十六天。今年的Ash Wednesday在二月二十五日。 在波兰，在斋戒期开始前，人们举行狂欢节。狂欢节从斋节的前一个星期二（Fat Tuesday 肥胖星期二）开始，直到斋节的前一天，星期二（Shrove Tuesdayh 忏悔星期二）结束，持续一个星期。狂欢节除了有游行、舞会、各种比赛等庆祝活动外，还有各种美食美酒，其中，消耗量最大的美食是paczki，所以，人们把狂欢节也叫paczki节。 Paczki (波兰语)是一种传统的波兰糕点。因为在斋戒期间，禁止吃肉，烹饪油脂食物等等，所以，人们要在斋节来临前用光家里的猪油、糖、鸡蛋和水果。Paczk的做法分两步，一是做面团，二是油炸。Paczki要用发面来做，面团的主要成分，除面粉外，还有鸡蛋，牛奶，黄油，糖，和朗姆酒（或白兰地，或威士忌）等等。面团是做Paczki 的最关键一步，那些深爱Paczki的人 ，会把第一次发酵好的面团，用力敲回去，再次发酵。心急的人，只做一次发酵就急不可待地进入下一步操作程序。炸Paczki的油，严格来说，应该用猪油，但如今，没几个人会坚守原则，而是用菜油或花生油来代替猪油。无论用什么油炸，好的Paczki，应该是轻，软，有韧性。 Paczki有两种，一种是实心无馅的（如下图所示）。 （传统的Paczki） 另一种，当然就是有馅的了，通常是用各种水果（酱）做馅，有苹果馅，柠檬馅，草莓馅，樱桃馅等等。如今，有的人还用Cream cheese等自己喜欢的东西做馅，总之，传统的Paczki，被想象力丰富的现代人不断改进，从馅到形状，五花八门，品种越来越多（如下图所示）。 （有馅的paczki ） （家庭自制的paczki） （圈形的paczki） 但无论怎么改造，做Paczki的基本方法都一样，所谓万变不离其中。 移居到美国的波兰人，自然也把paczki带到了美国。paczki的甜、香、软风味，也受到了美国人的喜爱。每年paczki节期间，不仅波兰人的糕点店会做各种各样的美味paczki，就连一些美国人的糕点店，甚至是大型超市的糕点部也都做paczki。喜欢paczki的美国人，虽然不在意过不过paczki节，但一定不会错过只有在paczki节才能吃到的波兰paczki。 十多年前，先生曾有一位波兰籍女同事。每年的paczki节，她都会亲自做一些paczki，带到办公室，给同事们吃。先生说，她做的paczki特别地道，从商店买不到那么好吃的paczki。后来，这位女工程师去了另一家公司，每年paczki节时，先生就从商店买一大一小两盒paczki，小盒的给家人，大盒的给同事们。每次，先生带到办公室的那一大盒十几个paczki，还不到吃午饭的时间，就被几个同事早早干光了。 Paczki不仅在美国受欢迎，在世界许多国家也深受大人孩子们的喜欢。在罗马尼亚，Paczki被称为gogosi，是人们非常喜欢的小点心之一。在伊朗，Paczki被 叫做“Pi-rash-ki”,非常受欢迎，特别是受孩子们的喜欢。在俄罗斯，Paczki 被称为ponchiki，许多烹调书有ponchiki做法，由于简单易做，许多人在家自己做，做为早餐或者咖啡点心。在乌克兰的烹调书中，他们把Paczki称为pampushky. 在德国和丹麦，Paczki被称为Berliner. 在奥地利，Paczki被称为Krapfen. 在立陶宛的烹调书中，Paczki 被称为spurgos。 葡萄牙人也在肥胖星期二做一种类似于Paczki的糕点，称为malasada。 在夏威夷，因为有许多葡萄牙移民，所以，那里有很多malasada糕点店，malasada是非常受欢迎的早餐或餐后甜点。在巴西，Paczki被称Sonho，在葡萄牙语里，Sonho的意思是梦想。在匈牙利，Paczki被称为fánk. 在意大利，Paczki被称为bomboloni。
作者：Kitty | 
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发表于 2009-2-26 12:20:33
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