KEBAB 质检 | 到底是什么肉 | 切记：价格 = 质量 |

xp2

    波华资讯 6月26日 俄罗斯入侵乌克兰 第853天 | Kebab（烤肉串）早已成为波兰的国菜。据研究，每天有 500 万波兰人吃它。牛肉串真的是牛肉做的吗，羊肉串真的是用羊肉做的吗？

    波兰的烤肉串市场价值超过 25 亿兹罗提。根据 TNS OBOP 研究，烤肉串已成为最受欢迎的户外菜肴 - 40% 的波兰人选择它。相比之下，还有 29% 的人选择当地美食，有 23% 的人选择披萨。波兰全国有 25000 家酒吧、餐馆和摊位供应烤肉串。

    我们最熟悉的烤肉串是 DönerKebab，在土耳其语中是“旋转肉”的意思。在老照片中，你可以看到一块羊肉在木炭烤叉上烤。烤肉串于 20 世纪 60 年代传入欧洲。它最早在德国出售。几十年后，它就在波兰流行起来。

    这是一种餐厅风格，不像我们现在在波兰和世界各地的餐厅，那里的餐厅又快又好又便宜。烤肉连锁店老板表示，在那个年代，这是一道非常特别的菜肴，专为特定的富人准备的。

• 烤肉串是如何成为波兰国菜的？
  

    人们已经习惯了波兰烤肉串供应量迅速扩大的事实。波兰人旅行前往阿拉伯国家、埃及和土耳其，他们的目的很明确，就是去吃那个味道。烤肉连锁店老板说：“为了满足波兰人饮食习惯的需求，烤肉串中开始添加卷心菜。波兰风味烤肉串必须首先加入酱汁和卷心菜。卷心菜是波兰美食的基础。老板说，所以我们无法在土耳其销售这样的烤肉串。

• 波兰烤肉串检验结果
  

    最近，波兰的烤肉串行业接受了食品质量检验机构的检查。结果显示，被检查的这些餐饮场所中 80% 存在各类违规行为。在近 3/4 的案例中，违规行为涉及原本应该出现在食品中但实际上却没有出现的成分。超过一半的人表示，烤肉串中还出现“挂羊头卖狗肉”的情况，例如羊肉或牛肉用鸡肉代替。

    不幸的是，我们的分析结果很可怕。在牛肉串中，我们发现了其他类型的肉类。农业和食品商业质量首席督察表示，也存在猪肉的情况，而据我们所知，阿拉伯美食中不会出现这种情况。

    我们还去了一家卖烤肉串的批发商店。看到牛肉串的成分表上注明：牛肉 42%，家禽 29%，牛油，水，面包屑，大豆蛋白，酵母提取物，马铃薯淀粉，酸度调节剂，增稠剂等。”。批发商说，我们卖了很多，整个社区都接受它。你需要自己准备一些酱汁，要多种口味的酱汁。如果肉的质量稍差，就要有好的酱汁，因为酱汁能破坏一切肉的味道- 卖家保证。

    真的有那么糟糕吗？最近，我们与长期测评烤肉串的 YouTuber 美食博主 MrKryha 先生一起评估了我们当地的烤肉串。MrKryha 表示，首先正宗的羊肉串应该是 60-70% 是羊肉，有 30-35% 是牛肉。

    我们分别在三家烤肉串店买回了三个样品送到基因检测中心。- 在第一个样本中，牛肉串中的鸡肉成分占 64%，牛肉占 32%。此外，在样品中还发现了大豆、小麦和玉米。我只能怀疑这些成分降低了成本并充当了填充剂。

    第二个样品是牛肉串，我们识别出火鸡成分最多 - 39%。牛肉占 36%。鸡肉占 25%。该样本中还发现了大豆、小麦、玉米和黑麦。

    第三个样本是牛羊肉混合，这里只检测到牛肉。并没有证实那里有羊肉或羔羊肉。在样品中也检测到了微量大豆。

    为什么我们测试的烤肉串中含有小麦、玉米或大豆？- 我怀疑是添加面包屑和小麦粉。至于玉米，可能与玉米淀粉，而玉米淀粉被用作肉制品的添加剂。然而，大豆是肉类替代品。

    如果我们以牛肉或羊肉为幌子销售此类产品，我们就是在误导消费者。在我看来，这是一个骗局。作为消费者，我们经常被误导，这种情况需要得到改变。这位 YouTuber 表示，我仍然希望该行业能够进行自我监管，但这会很难。

    MrKryha 先生强调，并不是每个人都知道自己在买什么。一定要记住“价格=质量”。烤肉串越便宜，其质量就越差。