波兰餐饮行业的寒冬：当前的危机比大流行更加致命！

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波华资讯1月14日报道 - 我们将汉堡配薯条的价格定为42兹罗提，但仍然难以收支平衡。当我们关门时，人们泪流满面——弗罗茨瓦夫餐厅的老板Grzegorz先生承认道，即使这家餐厅已经经营了七年，也不例外。全国数以千计的餐厅正在关闭。在与BIP记者的对话中，餐馆老板解释了为什么当前的危机比大流行病更致命。

格丁尼亚Muszla餐厅网站上的描述称“她是格丁尼亚市中心热闹的餐厅”。在大流行期间，是在那里发起对医院的支持行动，及遍布全国。今天它所剩无几。该餐厅已于2022年10月关闭。

“我们有雄心勃勃的计划和目标。大流行前半年，我们白手起家开办了这家餐厅，投资支出相当可观，我们希望它成为三联城餐饮地图上永久的地方，最重要的是，成为格丁尼亚居民的聚会场所 - 餐厅老板Pawe说。这是一个与音乐会和活动空间相结合的餐厅。

——要不是疫情，两三年就还完负债了，现在让我们负债累累——Grzegorz Brzozowski说，他是在弗罗茨瓦夫经营了七年的GreenBus餐厅的老板。9 月，他宣布关闭餐厅。

在COVID-19大流行期间，我们得到了国家的支持。政府提供补贴，ZUS暂停。此外，顾客点外卖在帮忙，我觉得店面的维持全靠他们的支持。发起很多动员活动——来自Ruda lska的Rama餐厅老板表示。

疫情使创业变得困难。然而，当我们接二连三的在疫情浪潮中开业时，我们的销售额出现了增长。但停业再次让我们“归零”。Rama餐厅老板补充道：“生存是可能的，但要建立一个缓冲区来抵御另一场危机，这一次与运营成本有关。”

疫情解封之后，没有获得动力，反而失去了动力。– 在大流行期间，财政状况糟糕，但我们活下来了。在秋天，你可以看到客户开始存钱，减少消费。因此，当我们计算冰箱、冰柜或暖气的维护费用时，简单地说我们的营业额无法保证我们的生存，”Pawe先生说道。

“上涨的费用就是棺材板上的钉子”。这是很多知名餐厅在告别帖中都会出现的一段话。- 费用增加了十倍。我们不得不支付 6万的电费和4万兹罗提的天然气费用。事实证明，我们无法在如此大的场地内运营，成本如此之高。将菜单上的价格提高到能够获得利润的价格并不是我们的目标 - Muszla餐厅老板说。

因此，裁员是必要的。—尽管我们在大流行期间保留了全体员工，但现在我们不得不让他们离开。我们知道，在这些人中有些人已经决定出国。还有些人将他们的职业生涯与格但斯克联系在一起，格但斯克仍然是一个比格丁尼亚更适合旅游的地方，他补充道。

餐馆老板们公开承认，他们对不断提高价格感到气馁，这开始变得荒谬。他们自己受够了。“比萨饼或汉堡包的价格不应该像我们今天在菜单上看到的那样高。我知道一家四口吃一顿晚餐要花费大约300兹罗提的情况是不正常的。产品的成本并没有增加那么多，但能源和员工工资的成本或社保让我们看到价格如此急剧上涨——Pawe说。

- 最近，即使我们将汉堡配薯条的价格定为42兹罗提，也很难实现收支平衡 - Grzegorz Brzozowski补充道。

与我们交谈的企业家并不是唯一遭受这种命运的人——波兰美食商会直接谈到了该行业的崩溃。数据也证实了这一点。Dun & Bradstreet为“Rzeczpospolita”所做的分析表明，到2022年暂停的餐饮活动数量与前一年相比增加了260%。多达2/3的同行财务状况不佳。事实上，在大流行期间，很大一部分餐饮业同行得到了援助。

我拿到了第一个经济保护盾牌，我拿到了5.6万兹罗提。但是一付钱，我们很快就把所有的钱都花光了，我们还得投资花园。GreenBus 的老板说，提供给我们的帮助只是大海里的一滴水。

他自己也有很多债务问题。这就是他组织在线筹款活动的原因，该活动筹集了超过5.8万兹罗提。这样一来，我们收到了所需数量的1/3，还卖掉了一些设备。我们这才摆脱了债务困扰。我们的客户给了我们很多帮助。当我们关闭时，人们眼中含着泪水 - Grzegorz Brzozowski说。

实际上，在每个大城市，至少有一些知名餐厅在过去六个月内关闭。其中之一是华沙比萨饼店UFO，它自1990年以来一直在首都运营。关闭经营了几十年的企业最近在城市中也成为一种常态，无论其规模如何。

去年，这样的命运降临在格但斯克经营五十年的Czardasz餐厅和在Chrzanów经营二十多年的Utarte餐厅。几年前，玛格达·格斯勒凭借热门节目《厨房革命》曾帮助他们俩重振雄风。

当市场快死时，客户的高度认可可能还不够。与我们交谈的餐馆老板承认他们不得不关闭，尽管有很多人愿意去他们那里吃饭。“直到最后，我们都不能抱怨没有顾客，尤其是在周末。我们遇到了一个误区——在周末，餐厅太小了，人满为患。但从周一至周五它又太大了。不幸的是，这两个好日子都无法保持盈利 - Rama餐厅老板说。

工作日是对美食业的真正考验，这一行业的很大一部分都失败了。“顾客确实来了，但只在周末。在与我们的交谈中，他们自己也承认有分期付款、贷款，无法像以前那样负担这些费用。一周中的其他几天对我们来说完全是杯水车薪 - Grzegorz Brzozowski解释道。

政府宣布，支持中小企业将能够享受最高能源价格——每兆瓦时785兹罗提。然而，这不会使失败的公司重振旗鼓。特别是在情绪低迷的情况下，行业可能仍会经历动荡。

是的，已经引入了能源价格限制，但它们仅从1月1日起生效。对我们来说，这意味着增加是不可接受的。特别是在我看来，美食问题才刚刚开始。由于信贷假期，尚未看到家庭预算的大幅减少。今年会有所不同，客户会选择经过验证且相对便宜的地方。高端市场也会表现良好，危机并不可怕。我预计只有在假期过后才会稳定下来，格丁尼亚的一位餐馆老板预测道。

然而，拥有自己房产的人表示，他们已准备好等待更好的时机。然后他们将恢复他们的经营，尽管他们知道已经无法回到原来的状态。格丁尼亚餐厅的老板不排除会复工，只是换一种方式。“我们将以吸引顾客的新概念重新开业。这项工作还处于早期阶段，但我们目前正在组织特别活动。在这种不稳定的环境中，它要安全得多。我们能够计算维护场所、购买产品或服务的成本，以及它与正在准备活动的关系。如今，“在街上”等待顾客的风险要大得多，您需要为此做好充分准备 ——他评论道。

“我们感到很欣慰，因为这个地方还属于我们。我们还不知道我们将如何使用它 - Rama餐厅老板说。

然而，对于许多人来说，当前的危机将是在该行业的最后一次经历。“我不想回到美食界，我已经厌倦了。这是一个极易受外部因素影响的行业，经济中的每一次冲击都令人痛苦。国家援助微不足道。在我看来，波兰企业家正在被摧毁，在现实中很难生存。此外，寻找负责人也是一个问题 - GreenBus经营者承认。