改变不了的中国胃

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我喜欢一边听张明敏的《我的中国心》那首歌，一边做中国餐，安慰一下那颗思乡的心，也安慰一下那个思乡的胃。歌中那句激情澎湃的“就算生在他乡也改变不了，我的中国心”，我往往会在心里把它改成“就算生在他乡也改变不了，我的中国胃”。　　留德之前，我连菜刀都没正经碰过，更别提做饭了。到德国头一周，苦于不会做饭，只好每天到楼下的超市买面包，蘸着果酱吃。虽然果酱也有很多种类，但多吃几天，那种甜得发腻的味道，最后都变成了苦味。一周多没吃上肉，实在受不了，于是买来一块猪肉，切成薄片，丢到平时烧开水的壶里，多滚几趟开水后，再夹上来，蘸着从亚洲超市买来的海鲜酱吃，感觉竟然不错！ 　　这样的尴尬经历，若长此下去，也不是办法，在德国的日子还漫长着呢，总不能把这种只比原始人先进一小步的饮食方式继续到底吧。于是下决心学习做饭。我每天坚持买菜、炒菜、煮饭，时间久了，自然也摸出一点门道来：比如，德国用的是电炉，锅热得慢，点好火从灶台边下来，把一根茄子切成丝了，那火候还不足以炒鸡蛋，所以炒菜不用太着急；再比如，德国的蔬菜大部分是大棚蔬菜，黄瓜和番茄吃起来，感觉是一个味道，所以没必要挑剔什么配菜了。 　　想要做好中国菜，当然要有专门的中国调料。早两年，在德国想买瓶正宗的中国酱油都不容易，哪还有条件做出正宗的中餐？这也是为什么前些年，总有出国的人抱怨国外的中餐变了味的缘故。幸好，这两年中国的食品贸易越来越发达了，中国的各类调味品逐渐在西方深入人心，在德国黄金时段的电视烹饪节目里，开始出现中国酱油的身影，而蚝油、辣椒酱也开始被越来越多的“老外”所接受。在德国的亚洲商店里，可以毫不费力地买到各类中国调料，甚至连国内都不多见的四川宜宾芽菜，也能买到。买到了齐全的中国调料，然后又切又炒又爆，才算完成一道真正的中国菜。做菜的过程，其实也是一个了却乡愁的过程，在浓浓的中国饭菜的味道里，自己的心又回了一趟老家。 　　对于做饭，我觉得自己还是有点天赋的。过了最初几个月的摸索，对于何时放油、何时放盐、何时关火，有了基本的心得之后，就开始上网搜索菜谱，打算再做一些有点难度的菜肴。几周之后，辣子鸡丁、土豆炖牛肉这些菜拿来就能上手，没过多久，我做的烤鸭也成为我就学的格廷根大学圈子里的一道名菜。朋友聚会，多半会念及：“明晚再做一只鸭子带来吧！”为什么要说“明晚”？是因为我烤的鸭子，都需要前一个晚上用各式调料密封腌制，第二天再放到烤箱里，用适当的温度前前后后烤上七个小时左右。这样繁琐的工序下来，难怪有人称赞：“比国内很多烤鸭店烤出来的鸭子都好吃！” 　　2004年10月，德国队在汉堡迎战来访的中国队，一个来访的中国记者跟我到格廷根玩了两天，考虑到她是四川人，我做了“口味虾”给她解馋。谁知一年后，在北京再见到她，她说：“你那次做的'口味虾'实在太好吃了，我在四川都没吃到那么好的'口味虾'.什么时候再做一次吃啊？”其实，我也没什么特别的烹饪技巧，只不过多放了两把花椒而已。人在异国，对调料也变得敏感了。 　　当然，我也不是一味只晓得“中餐”的人，到慕尼黑，我也会去HB狂啃猪肘子，到西班牙，我也会享用海鲜饭……可最终，难以割舍的还是中餐，因为我的中国胃，只适应中国味。 　　人有国籍，胃也有“胃籍”，即使生活在异国他乡，但那颗中国心和那个中国胃，却很难改变。 文/瞿晓 外语教育网

zhanglishi

每食每刻倍思亲。。。。。。。。。。。。。