波兰人的饺子狂想曲

小飞侠

波兰人的饺子狂想曲
www.chinatimes.com 2018年02月11日 04:10
傅沁怡
饺子文化在波兰被发扬光大，煮的、煎的、炸的、甜的、咸的，口味应有尽有。
■Poland is the land of tens - if not hundreds - of dumplings.
讲到饺子，华人必定不陌生，而且以往被视为北方食物的饺子，这几年只要有华人的地方都可以吃得到，各种饺子连锁店更是一间接一间地开。但其实不止华人，东欧人也流行吃饺子，波罗的海三小国其中之一的拉脱维亚，首都里加就有饺子专卖店，只是卖法是採自助式的秤斤论两，煮的、炸的都有，个头也比东方常见的小。但是到了波兰，很多华人都会大吃一惊，心想咱家的饺子文化怎么被搬来东欧，还更加发扬光大。
起士、蓝莓都是水饺馅
波兰的饺子外观与大小和华人的水饺大致相符，煮法也近似有煮的、煎的、炸的，比较不一样的是内馅，有别华人习惯的菜、肉等，波兰人也爱包甜馅的水饺，举凡起士、蓝莓、草莓、苹果等，都可以变成水饺馅，煮或煎好的甜水饺上再淋上甜奶油酱或蜂蜜，便成了一道甜点。
而且，说到对饺子的狂热，波兰人可不下于华人，除了新年家家会煮饺子，每年8月在波兰第二大城克拉科夫（Krakow）还会有饺子节，除了高级餐厅有卖饺子，路边的平价餐馆也卖饺子，还有饺子连锁店。
除了甜水饺，在波兰吃饺子比较特别的体验，第一个是沾酱和华人的酱油、麻油不太一样，波兰人的饺子是配肉末酱或起士酱（甜饺子当然就是甜的酱），而且是用淋上去而不是用沾的；最大的不同，是波兰人是用刀叉吃饺子。
至于点法，多数波兰店家和华人倒是有志一同，饺子一盘就是9～12颗起跳，大家点好餐后，等店家叫号便依序去领一盘盘的饺子（高级餐厅是服务生会送来），一时间会有在台湾饺子店的错觉。
比较特别的是波兰首都华沙的一家饺子连锁店，贴心提供单点服务，也就是可以自己选口味组合，但总数至少要点满9颗，而且甜、咸口味可以混着点，对于初来乍到的外国人，面对口味多达十几种的波兰饺子，真的是很不错的选择。
不过，「混搭」也是有风险的，因为不管你点几种口味的水饺，或是有甜有咸，都是混在同一盘上菜，而且波兰水饺从外观看都长得一模一样，不像华人对不同口味水饺会想办法用形状或顏色「作记号」，在没有切开或放进口之前，很难猜得出眼前的波兰水饺包的是什么口味，让吃水饺这件事，多了点冒险的感觉。
和华人饺子像兄弟
最后提一下口感，波兰的水饺外型上和华人水饺像是兄弟，但一般华人的水饺内馅会比较饱满有料，波兰水饺的内馅则是薄薄一层，而且肉多数用泥状呈现，不像华人水饺馅内包的肉仍Q弹有劲，华人吃起来可能觉得皮和馅比例有点失调，但相较远亲义大利饺子，波兰水饺可以算和华人的水饺系出同门了。
在波兰连续吃了几天水饺，心中一直有个疑惑，终于在离开前的最后一天忍不住问友人：「那波兰的中菜馆卖水饺吗？」这个问题至今没有解答，因为对波兰人来说，中餐厅卖宫保鸡丁很正常，但中餐厅卖水饺就像台湾的西餐厅卖牛肉麵一样，让他们自个儿也摸不着头绪、搞不清葫芦里卖的到底是东方饺还西方饺吧。
(工商时报)