充满怀旧味道的波兰快餐小馆 牛奶吧

小飞侠

　据国际在线报道（记者 韩新忠）：在华沙老城的街头可以看到一些门脸很小的饭馆“牛奶吧”，一种波兰所特有的自助式快餐厅。“牛奶吧”不但提供物美价廉的食物，更重要的是它凝聚着许多波兰人少年和读书的记忆。

　　据传，第一家波兰“牛奶吧”1896年出现在华沙人气最旺的街道新世界大街，店主是一位名叫斯坦尼斯瓦夫·德乌热夫斯基的农夫。由于这位农夫养了很多奶牛并种了不少土豆，因此他的“牛奶吧”所提供的食品主要由牛奶、土豆、鸡蛋及蔬菜做成，可以说是家“准素食餐厅”。由于奶制品占了饭馆提供食物的相当部分，因此人们便将其称作“牛奶吧”。由于提供的食物简单且价廉，“牛奶吧”经营得十分不错。德乌热夫斯基的成功引得其他人争相模仿，“牛奶吧”开始华沙城里遍地开花，并发展到其它的城市。此外，“牛奶吧”的菜品也逐渐丰富，但是依然以牛奶、鸡蛋以及粮食类食品为主，在价格方面也一直以保持低廉为宗旨。

　　“牛奶吧”真正的繁荣时期有两个，一个是两次世界大战期间，另外一个是第二次世界大战结束之后。“牛奶吧”之所以能在这两个时期繁荣，一是由于战后经济萧条，人们手中并不宽裕；二是因为“牛奶吧”提供的食物确实非常便宜，相同菜品的价格仅相当于其它饭馆的三分之一。在波兰人民共和国时期，“牛奶吧”更是遍及波兰城市的大街小巷。不但退休金微薄的老人、没有收入的学生是“牛奶吧”的常客，艺术家、学者、记者们也经常在这里聚会。在“牛奶吧”里他们就各种问题进行探讨，话题涉及艺术、学术、政治等各个领域，俨然一个个小文化沙龙。

　　如今，在美式快餐的冲击下，波兰“牛奶吧”日渐衰微，大城市里的这种快餐小馆急剧减少。据统计，目前在波兰仅有100多家“牛奶吧”还在经营，在西里西亚省甚至只有三家“牛奶吧”还在开门营业。由于提供的食品十分便宜，菜品一般只售5个兹罗提（10元人民币）左右，这些仅存的“牛奶吧”也常常会入不敷出，大多在艰难中运转。不久前，格但斯克一家著名的24小时“牛奶吧”开始缩短营业时间，因为夜晚的客人实在太少，昼夜营业只能让饭馆入不敷出。
“牛奶吧”算是波兰饮食文化中的一个特有产物，为了“牛奶吧”不会消失，同时也为了让低收入者能够享受到低价的食物，波兰政府每年都会向“牛奶吧”的经营者提供总计2000多万兹罗提（约合4000万人民币）的补贴。波兰的民众也以各种形式来帮助这种凝结着昔日温馨回忆的“牛奶吧”。今年一月份在波兰最著名的旅游城市的老城广场就开设了一家名叫“国民牛奶吧”小馆。网络上，在这条消息的下面，不少人回忆了自己年轻时在“牛奶吧”的经历。“牛奶吧”的支持者希望政府能够对这类小馆提供更多的支持，他们认为“牛奶吧”是波兰社会、文化传统的一部分，对他们提供资金支持不但是维护传统的需要，同时也可以成为一张波兰旅游的名片。