波兰人生吃马肉 八百年历史的名菜“鞑靼肉”

小飞侠

马肉是波兰人餐桌上的传统美食。在波兰人的传统菜肴里，有一道生吃马肉的名菜叫做“鞑靼肉”，至今已经有800多年的历史。据传，“鞑靼肉”源于13世纪初，当时的蒙古鞑靼人西征到现在的欧洲东部地区和波兰境内后，由于没有食物，他们就把老弱的战马宰杀，剁成肉馅并辅以少量佐料后生吃充饥。
虽然世事变迁，但“鞑靼肉”作为一道传统名菜在波兰人的菜谱上保留下来。如今，在很多传统波兰餐厅的菜单上，都写有“鞑靼肉”，但是它们大部分都是用牛肉做成。当然，如果愿意花更多的钱，人们仍然可以品尝到传统的用马肉做成的“鞑靼肉”。波兰友人介绍，“鞑靼肉”做法简单，就是先把新鲜马肉剁成肉馅，配上生鸡蛋、胡椒粉、盐和姜粉等，搅拌均匀后平铺在切成碎块的洋葱上即可食用。

在食用马肉的漫长历史中，波兰人总结出一整套加工制作马肉的方法。现在，在波兰的很多美食网站上，都可以查到制作马肉的菜谱。各个部位马肉的食用方法，如马肩肉适合做肉饼或烤肉，马腹肉适合做肉馅、丸子，肋骨适合炖着吃，马骨头可以用来煨汤等。

但是波兰人现在食用马肉越来越少，主要原因是随着出口需求的不断增加，近年来马肉价格不断攀升，价格已经远远高于猪肉和鸡肉。波兰是欧盟中马肉产量最大的国家之一，同时也是欧洲最大的马肉出口国。在2007年，由于马肉价格飞涨，大量传统养猪农户纷纷放弃养猪，转而养马。波兰营养专家称，马肉相比其他肉更健康，也更安全。还有波兰食品专家指出，由于牛肉发干发散，因此在用它加工制作汉堡牛肉饼时，适量加上一点马肉，可以起到粘合的作用，同时也使得牛肉饼的成色更加鲜艳。
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