也说中餐

指路人

据说中国的海外华人总计五千多万（也许不准确），分布在世界的各个角落。可以这样说，在地球上，凡有人居住的地方就有中国人，凡有中国人的地方就有中国餐馆。可见，中国的饮食文化在世界上的影响有多大！ 匈牙利是典型的小国家、大首都。布达佩斯市的面积约525平方公里，人口200多万，这在欧洲国家中，已属超级城市之一了。 匈牙利总计有中国人大约1万人左右，其中绝大部分（90%以上）集中在布达佩斯，而中餐馆就有近100家（99年的统计数字是80余家，至今有增无减）。这些中餐馆大多属于中式快餐性质（ChineseBuffet），菜都是事先做好，放在保温的不锈钢盆里，摆在玻璃展示柜中供人们选择，类似于自助餐。光顾这类中餐馆的顾客主要是匈牙利人，为了适应匈牙利人的口味，这些餐馆的菜其实已经“走样”了，无论什么菜都浇上稠稠的汁，且咸的要命！（匈人的口味较重）。有些比较正规的中餐馆为了招徕匈牙利顾客，也对中餐进行了“改革”，弄得中不中，洋不洋。 在国外开中餐馆是坚持正宗的原汁原味，还是决定进行改造，以迎合“老外”的口味，这取决于餐馆所处的位置，以及面对的主要消费群（主要针对中国人还是外国人）。在布达佩斯，始终保持“正宗”中餐的、比较像样的中餐馆也有好几家，比如“九龙”、“天坛”、“台湾楼”、“王府”、“兰州拉面”-----等等。据说，这些餐馆中的主要厨师都是持有国内高级厨师证书的。同时，由于中餐馆的发展，也带动了匈对中餐食品和调料业的进口，在布达佩斯就有好几家具有一定规模的中国食品店，基本上中餐所需的主要调料在这里都能买到。 另外，还有些中国人在这里做豆腐、某些豆制品，种植一些当地人不种的蔬菜（诸如大白菜、窝笋、蒜苗、苋菜等），以供应中餐馆和中国食品店。据了解，正是因为上述原因，匈牙利的中餐馆水平明显高于其周边国家中餐馆的水平，本人有幸到斯洛伐克、乌克兰、波兰、罗马尼亚、奥地利等国的中餐馆吃过饭，也有较深体会。其中波兰中餐馆的水平最差，数量也最少，据我所知，华沙没有几家中餐馆，其中有几家就是夫妻店，老婆是“厨师”，老公是“跑堂”，菜的水平不比本人高多少。主要原因是波兰对中国人的签证控制得相当严格，在波兰的中国人仅有不足3千人。 尤其令人不能“容忍”的是,这些中餐馆中居然还有“假冒”的！一次去波兰出差（我们有分公司在华沙），那里的朋友告诉我，他曾去一家“中餐馆”就餐，见服务员是清一色的波兰人，产生怀疑，朋友问这是否是“正宗”中餐馆，答“错了管换”！待点的菜上来后，发现满不是那么回事，知道上当！朋友提出要见老板和“厨师”，终于“露陷”，老板赶紧出来道歉。原来这老板和“厨师”都是波兰人，以前曾在一家中餐馆打过几年工，在厨房中给中国厨师当过“下手”，偷学了“两手”，见中餐馆“红火”，于是辞工下海，合开了这家“中餐馆”。 据我观察，比较受“老外”欢迎的中国菜是酸辣汤、鱼香肉丝、宫保鸡丁、铁板牛肉及一些豆腐做的菜；认为烤鸭好吃，但他们自己去中餐馆就餐绝不会点这道菜（中国人请客除外，匈牙利人不吃鸭子和鸭蛋）；觉得火锅有意思，但不理解，认为不卫生。 　文 / 严涛