波蘭餃子的榮耀

指路人

一直以為餃子是中國人的家常麵食，俗話說：舒服不過躺着，好吃不過餃子。那年在波蘭古都克拉科吃到Pierogi，才發現波蘭人也喜歡吃餃子，而且像我們一樣，有時是當主食的。 波蘭餃子Pierogi的形狀跟我們的餃子相同，但沒有捏摺，一般人家是以馬鈴薯泥作餡，或是酸菜加菇菌的素餡，也有雞肉、豬肉餡，就比較考究。不同的餃子吃起來當然有不同的風味，別樣的風情。 上星期六晚上聽KCET轉播年輕鋼琴家郎朗演奏蕭邦的鋼琴協奏曲，一陣悲涼湧上心頭，不知怎麼竟然想起波蘭餃子。這位波蘭鋼琴詩人蕭邦，二十歲時，波蘭遭帝俄佔領，從此流亡巴黎，和女作家喬治桑戀愛，創作不朽的樂曲，他應該是吃Pierogi長大的吧。這是波蘭餃子的榮耀。 在洛杉磯一家波蘭小館Polka，就吃得到這三種波蘭餃子以及其他波蘭的特色菜餚。香腸是少不了的：他們叫kielbasa，或煮，或煎烤，都配上用包心菜醃治的酸菜。還有包心菜肉捲golabki，用肉湯煨燉而成。我還喜歡吃一道watrobka，那是煎烤的雞肝，入口香潤，難得的美味，近似京菜裡似乎失傳的軟炸美人肝。儘管雞肝的膽固醇含量高，偶而一嘗，不會影響健康吧。 至於它的炸豬排、牛排做法特殊、味道尤其可口。用菇菌煨燒的鮭魚，菜名是Ryba，也是一道別致的菜。 這家波蘭小館的主廚是一位女士，也是老闆，她說食譜是奶奶傳給媽媽，媽媽又傳給她的。奶奶和媽媽燒得一手好菜，在老家Gniezno赫赫有名。Gniezno是公元966年波蘭首先皈依基督教的古城，從那裡傳承下來的廚藝，算得是道道地地的波蘭美食吧。 （转帖）