肉无好坏之分 吃出问题怨自己

小飞侠

“不健康”的 也能吃出健康

典型代表：红烧肉

在所有肉食中，红烧肉被很多人认为是最不健康的，用料是带着皮与大量肥肉的五花肉，做出的成品汁浓肉腻。

但是，我曾经做过一次实验，几位红烧肉爱好者自愿成为被测试者。这次测试开始前，被测试者首先检查了甘油三酯。

甘油三酯指标升高是高血脂症状中的一种，对人的危害主要是可引起脂肪肝以及动脉粥样硬化形成血栓等。通常，肥肉被认为是可引起甘油三酯升高的食品之一。

在检查过甘油三酯后，被测试者，每天吃约130-150克生五花肉烹制成的5块红烧肉，并且选择活动量最少的冬季，在晚餐时食用。

在连续吃7天后，被测试者复查了甘油三酯，结果显示，这项指标并未升高。

现在健康讲得很多，张三说应该吃肉，李四说不应该吃肉，弄得人都不知道到底该不该吃了，而连吃7天最“不健康”的红烧肉，为什么没有给身体带来坏的影响，原因就是加工方法。

没有垃圾食品，只有垃圾的做法和吃法。即使是猪五花肉，只要加工时间够，经过长时间的炖煮，脂肪中含有的甘油三酯等物质就会分解，对健康的危害也就减少了。

肉有凉热 三招分清

一年四季冷热变换，我们选择肉食也应注意凉热区分。季节不一样，应选择的肉的性味也不一样。

最常见的羊肉就是热性的，所以在干燥的春天和炎热的夏天就应少吃，否则很容易上火；而鸭肉相对就是凉性的，就适合在春夏季食用。

记住每一种肉类的性味不太现实，那怎么知道吃的肉是凉性还是热性的？大致有这样几个原则：

第一，动作快的动物，肉相对就是热性的，比如羊和狗，它们的肉就热；相反动作慢的动物比如鸭子，肉也相对性味较凉。

第二，产于陆地上的肉类，性味相对较热，比如牛羊肉等；而产于水中的肉类相对就凉，鱼、虾、蟹等都性味比较寒凉。

第三，即使是同一只动物，不同部位的肉也有凉热之分，比如猪肉，猪蹄性味就比较凉，而猪头肉的性味就是热性的。

吃肉时，可以根据季节选择合适的品种，保证胃肠道不受凉、不上火。

肉食的影响

肉食过多引春怒

在我认识的人里有一对夫妻，妻子做技术工作，先生则是一位干部。每到春季，这位先生就会经常发怒，而其他时间，他的脾气都挺好。

这是因为，冬季为了保暖，身体自然而然地乐于接受热能高的肉食，而冬季又赶上新年、春节，节日里吃的肉更多。从元旦开始，几个月下来，肉食中的有害物质都积到肝里了，肝火旺盛的人自然脾气就大。

遇到这种情况，可以吃点舒肝丸之类的中药。不想吃药的话，就尽量吃素菜，素菜吃上半个月，脾气就会变好。

动物脂肪增色斑

现在，被子宫肌瘤、乳腺增生、色斑等问题困扰的女性越来越多，这与心情有关系，与饮食也有很大关系。

我有个体会，如果心情特别不好的情况下，晚上的饮食就要把油限制到极低的程度，含有大量脂肪的动物性食品能没有就没有。

当然，现在根本不用动物油炒菜，而动物油不单纯是猪油，比如一些较肥的五花肉之类，动物性脂肪也很多，把这个降到最低，对预防女性特有的疾病会有好处。

健康的 也能吃成不健康

典型代表：多宝鱼

在所有肉类食品中，鱼是公认的健康食品，而多宝鱼含有丰富的胶质、蛋白质等，被认为能补肾健脑、滋补健身，是鱼中的“贵族”，价格也比较贵。

我认识的一家人，他家只吃贵的，多宝鱼有营养就一周至少吃三条，而且烹调方法也很健康——清蒸。但是，这一家三口人体型都特别胖，而且还出现了脂肪肝。

其实，吃多宝鱼一点错也没有，对错就在于你吃了多少。一家三口人，三两天就吃一条，一条鱼至少一两斤重，这还只是每餐中的一个菜，就是金子，也得把人吃出点毛病来了。

所以，再健康的食品，也有一个量的问题，不是好东西就要多吃，过量一样有危害。比如鱼类，每周吃一至两次就完全可以。

肉食者 看过来

每到春夏季节，有些人就会感觉手攥拳攥不上，有点紧，这时无论是补充蛋白质还是维生素，症状都解决不了。

此时，选择一点红豆、薏米，如果还有上火的感觉就加一点冬瓜皮，做成粥、汤在晚上吃，两三天即可改善。这是因为，很多人体内有湿，尤其是平时吃肉比较多的，很容易形成痰湿体质。

从中医角度讲，冬瓜皮是清热利湿的，薏米是健脾利湿的，而红豆是补血利湿的。这和摄入了多少营养素、蛋白质、脂肪没关系，和平时一样地喝水、吃饭，比例也不改变，但手却不会胀了。

但是，如果是秋冬季节，想用红豆、薏米、冬瓜皮祛湿效果就不好，吃了后会皮肤干燥，甚至有点起皮儿。秋冬可以选择鲫鱼炖汤，再放点萝卜，既不会皮肤发干还可以利湿。

坐诊专家

张晔

解放军第309医院营养科主任，从事营养工作近30年，对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际国内营养学专业会议，主编有《自己是最好的家庭营养师》、《这样喝咖啡更健康》、《美容美颜特效食谱》等。从2004年起，张晔主任参与了营养师培训工作，讲课几百场，受到了广泛好评。

张老师说

1.健康和寿命，60%取决于自己，15%取决于遗传，10%取决于社会因素，8%取决于医疗条件，7%取决于气候。不要总说自己血脂高、血压高是我妈我爸遗传的，因为自己很重要。在取决于自己的60%中，一半是吃，健康要靠自己来守护，最好的营养师就是自己。

2.一餐两餐无所谓，天天、月月、年年的一天三餐就决定着你的健康，三个月时间，食物就能搞定你的身体是好还是坏。

3.一日三餐有鱼有肉、米面蔬菜俱全就是好吗？没那么简单，吃完饭你的身体舒服吗？也就是你的身体答不答应，吃完了不舒服就说明吃错了。一定要因人、因地、因时调整，不可以千篇一律，身体条件不一样，吃的东西就一定不一样。

4.饮食说起来复杂，其实就是三餐，营养素全一点，饭量上少一点，颜色上杂一点，加工法多一点，四句话，饭中有豆+薯，菜中有叶+果，肉中有菇+笋，汤中有藻+花，这个花除了黄花菜，丝瓜花、南瓜花都可以。

5.应酬是难免的，我们强调平衡，应该餐餐平衡，但多数人做不到，那么能不能天天平衡，如果这样也做不到，就一周一平衡，晚上赴了饭局，回来不要马上躺下，适当活动一下，第二天早晨牛奶、鸡蛋、面包少吃点，喝点豆浆或果蔬汁。如果一年不平衡，问题就该出现了。

●教您做

红烧肉也有专家版

五花肉切块，冷水下锅煮10分钟捞起，再用热水焯两遍，以便去除油脂。

根据自己的喜好，放入葱姜、酱油、糖等调料，普通锅炖煮1.5小时以上，高压锅40分钟左右即可。

此外，在食用红烧肉时，蘸一些蒜泥、醋更利于降低肉中脂肪的危害。

本版文/记者 文馨

下期预告

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