鲤鱼的做法大全图解

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     又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。

　　鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。

　　产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。

　　鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好;江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味;池鲤鱼青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。

　　鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。
　　
鲤鱼营养价值
　　1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;
　　2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
　　
鲤鱼适用人群
　　适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
　　
吃鲤鱼注意事项
　　鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
　　
鲤鱼用法用量
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉;
2、鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主;
3、通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味;
4、炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸;
5、巧去鲤鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
                        2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
                        3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
　　
鲤鱼食用功效
　　鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经;有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益;鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
　　
鲤鱼小贴士

　　切鲤鱼方法：
          a. 鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;
          b.鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
　
   　洗鲤鱼的窍门：
          a. 将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净;
          b. 如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥;
          c. 加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可去除苦味;
          e. 鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物;
          f.  洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。

来源：美食天下

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1红烧鲤鱼做法的详细图解

先准备好配料!
　　
配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒一个。
　　
配料准备好就开始了，先打大火，在锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎，火很大，油烟都照出来了!




大约半分钟后将鱼翻身，呵呵!鱼皮粘锅了，这点这些失败啊!



大概半分钟鱼就煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、姜丝和盐，然后盖上锅盖。







再过一分钟就差不多了，将鱼直接盛入铺好香菜的盘中，然后将葱花洒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。

xp2

圣诞节用上了。。。

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圣诞节用上了。。。
xp2 发表于 2010-12-22 13:13

对，我以前在国内只会烹饪鲫鱼、熏鱼、红烧带鱼等等。 不懂如何烹调鲤鱼， 在网上百度了一下，发现了。

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2。　清蒸鲤鱼的做法



鲤鱼洗净后抽出鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟



鱼身开花刀，把姜片塞进花刀口，把大葱洗净切段，塞如鱼腹中



蒸锅烧开后，腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟，关火，不开盖等待5分钟，洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中虚蒸5分钟


锅中放玉米油烧热，花椒炝过后捞出，将热油淋在鱼身上即可

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3 糖醋黄河鲤

糖醋黄河鲤的原料：
主料：黄河活鲤鱼1条(750克)。
调料：白糖200克、黄醋150克、酱油50克、葱末5克、姜末5克、蒜末15克、水淀粉325克、肉汤200克、花生油2000克(实耗200克)。

糖醋黄河鲤的制法：
　　
1、将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞8刀(深至骨，先剞后平片，俗称八卦刀)。
　　
2、将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热时，将水淀粉300克调成水粉糊，放入鱼拖满糊，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆。
　　
3、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。




糖醋黄河鲤的特点： 色成金黄，外酥里脆，甜酸适口。

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4。酱焖鲤鱼

原料：鲤鱼1条、猪五花肉100克、胡萝卜50克、香菜。
　　
调料：油、绍酒、酱油各3大匙、东北大酱、白糖、醋各1大匙、精盐、味精、花椒油、葱段、姜块各少许、淀粉适量。
　　
做法：

1、鲤鱼刮鳞、去鳃，除内脏，洗净，在鱼身剞斜“十字花刀”，抹匀黄豆酱，入油锅煎成两面金黄，倒入漏勺;猪五花肉，胡萝卜均切成小片;

2、炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块炝锅，下肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓时，拣葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。

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5 啤酒鲤鱼



原料：鲤鱼、葱姜、白糖、酱油、白醋、香叶、花椒、八角、啤酒。

做法：




出锅成盘后再撒上一些葱花，热气腾腾的啤酒鲤鱼就上桌啦。要是烹调鲤鱼的时候加一点五花肉那味道就更鲜美了!

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6。姜葱焗鲤鱼：



原料：
主料：宰净鲤鱼1条。
辅料：姜块、葱段、蒜泥、浸发陈皮丝、精盐克、白糖、蚝油、酱油、绍酒、芝麻油、湿淀粉、胡椒粉、植物油等。
做法：
1、鱼洗净，晾干水分;姜块捶开后放入沸水锅中焯一下;
2、用中火烧热炒锅，下油，放入鱼煎至两面金黄色取出;






3、蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加少量水、陈皮丝、精盐、白糖、蚝油、酱油和油推匀，放入鱼，加盖用小火焗约12分钟至熟，取出放在碟中;




4、锅内主料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油，推匀，淋在鱼上便成。(可以再加上包尾油)




提示：记得把鱼下巴一条白色的带状物取出来，这是腥线。

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7。酱香欢腾鱼

原料：活鲤鱼1条(约700～800克)。
调料：油，葱伴侣六月香豆瓣酱100克，白糖120克、盐、胡椒粉、绍酒姜末。葱花红辣椒




做法：

1、将鱼洗干净后，在鱼身的两面每隔0.5～0.7厘米横切一刀(不切透，到鱼骨为止)。(要用鲤鱼需去掉鱼线，两头先切一刀，用手扥出鱼线，可以去腥味))

2、用手提着鱼尾在开水锅里加一点盐、醋、稍烫一下(约1-2分钟)，烫开刀口除掉腥味。

3、炒勺放旺火上，加入油、煸香葱、姜葱伴侣六月香豆瓣酱、白糖、盐、胡椒粉、绍酒、清水(100克左右)调拌均匀，再加入清水1，000～1，200克，烧开后，把烫好的鱼放入。把汤理烧开后，移入文火上15～20分钟，再转入旺火上烧到大开。

4、把豆苗和木耳焯水垫在盘子上面。把鱼捞出来沥汤，放在盘里

5、把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上继续，边边搅动，浓后浇在鱼上，再撒上香葱花、红辣椒丝即成。





小贴士：特点：鱼表深红色，光亮油润美观，鱼肉鲜嫩可口，汁味甘甜醇香。

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8。清炖鱼





原料：鲤鱼1条，油、葱、姜、蒜适量、干辣椒丝少量、大料2粒、酱油、盐、水。

做法：
1、1-4图，准备材料。老公爱吃鱼泡，多要了些鱼泡，我一口不吃;
2、5-6图，油热炝锅;





3、7-8图，加适量酱油，添水;

4、9-10图，添水后，放入鱼块，盖锅盖大火烧开，转小火继续炖10几分钟即可;

5、11-12图，出锅前加盐，放香菜。

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9。清蒸鱼

原料：鲤鱼一条(约一斤)，清理净后劈成两半、青笋半根(约二两)，切丝。、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵，切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。





做法：

1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。



2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。



3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。



4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。



5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的：))