非传统形状免烤“冰皮月饼”DIY-原创（附:自制红豆沙16#、澄粉36#）

sabrina17 · 发表于 2010-9-16 15:57:38

做好的冰皮月饼需冷藏保存。为什么？看了下面的转帖就可了解。

ZT---冰皮月饼为什么要低温保存？（来源：大洋网-信息时报）

中秋节临近，超市里开始摆满了各式各样的月饼，其中冰皮月饼是售价较贵的一类。冰皮月饼虽然属于新派月饼，人们对它已经不陌生，但人们还是有些疑问：为什么冰皮月饼保质期可以这么长，会不会加了很多防腐剂？为什么它要放冰箱保存？很多糯米糍都放在超市正常货架售卖的。
　
　冰皮月饼的“冰皮”的主要成分是糯米，后来逐渐改进为以糯米为主的多种淀粉的混合物，此类月饼外观呈白色，因此称作“冰皮月饼”。为保持月饼的外观形状不变形、不裂开、不老化，只能在低温下才能做到。而同样是糯米成分的糯米糍可以在超市正常货架上售卖，是因为糯米糍不需要保持一个特定的形状，说是圆形也可，椭圆也可以，所以不是一定要在低温下保存。
　
　其实，冰皮月饼要在低温下保存还有一个重要的原因，那就是同冰皮月饼的保质期有关。月饼的馅料因为糖分含量较高，高浓度的糖本身具有抑制细菌生长的作用，因此月饼馅料在常温下也可保存较长的时间。
　
　但是作为冰皮的糯米材料就不同了，为保持冰皮吃起来不会太硬，则必须保持其中含有一定量的水分，含有水分则意味着容易滋生细菌和成为霉菌生长的温床，因此，在低温下保存可以减少细菌的污染以及霉菌的生长，延长月饼的保质期。而放在超市正常货架售卖的糯米糍，一般保质期都非常短，常常在一周之内，当然真空包装后保质期也会得到明显加长。

　　当然，既然叫做是冰皮月饼，在低温（一般可在0℃～5℃）冷藏保存后食用更为可口、清爽，也更突出其“冰皮”的特性。

sabrina17 · 发表于 2010-9-20 01:25:00

回复 48# jordanemmy

谢谢！只是临时找了个东西压出了这个形状来凑合凑合。要是有传统的月饼模具，做出来后就不会被想象成那些糯米糍和麻薯了。不过也非常感谢他们，提醒了我，有机会自做一次糯米糍和麻薯尝尝。

sabrina17 · 发表于 2010-9-25 20:04:22

回复 50# jordanemmy

谢谢支持！

前几天买了袋越南的“粉卷粉”（如图)，觉得类似于“澄粉”，里面主要成分是rice starch、tapioca starch。这种粉又称“肠粉、卷粉”。昨天小试了一下觉得也能制作出“冰皮月饼”。

粉卷粉-2.jpg

sabrina17 · 发表于 2010-9-25 20:13:27

正好前些日子友人从国内带来了个传统的月饼模具，解了我思模之心。昨天用糯米粉和粉卷粉再次小试制作了“冰皮月饼”。咖啡色的月饼我是添加了“可可粉”，再包入“奶黄酱”制作的。

怎么样？还可以吧。

l.l.xiong · 发表于 2010-9-28 18:59:29

哇呀！LZ真是太厉害！爆厉害！冰皮做得有模有样的{:21_943:}爱意

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