中餐馆老板倪明

小飞侠

光阴似箭，日月如梭。转眼又到了圣诞钟声敲响的时候。回首过去一年，世界经济的阴霾仍挥之不去，身处加拿大的移民朋友多少也心存忧虑。然而，大洋彼岸的中华大地，仍然持续增长的势头，一枝独秀。有人戏称，中国已经成为全球经济的“诺亚方舟”。

不管捧杀也罢，阴谋论也罢，中国元素的确在过去的一年成为全球瞩目的焦点，也影响着每一位加拿大的华侨华人。加拿大经济虽仍未复苏，但2010温哥华冬奥的圣火正在全国点燃，激励着国人向前迈进。本国的华裔社区也一样分享到这一份喜悦。

通过今年年终人物专访，我们看到新移民的喜与忧、笑与泪、奋与争……在这里，有悲伤，有苦痛，但更多的是对未来生活的乐观向上的不懈追求。

倪明：从十年赌场到特色餐厅

在加拿大的经验是，没有捷径，只有老实做生意。客源不用担心，关键是要对方接受，成为回头客。他伸出三个手指头，说自己经营餐馆有三个原则，第一是健康，第二是健康，第三还是健康。达到这个原则，只能用心去做。



倪明


人物姓名：倪明
从事职业：中餐馆老板
年度大事：8月，在刚刚修复好的温哥华甘比街，开设“忆江南”上海新派餐厅。

上午按照约定的时间来到忆江南餐馆，老板倪明还在外面忙着采购，过了一会儿风尘仆仆回来，双手提拎着大包小袋，里面还有蠕动的活蟹。及至谈起来，他说每天都是如此，一早到市上买下厨的货品，亲历亲为，就图个新鲜，一定要让客人吃得舒服。

之所以给餐馆起个“忆江南”这么诗意盎然的名字，身为南京人的倪明解释说，眼下移民加国的江南人越来越多，身在海外思念家乡，特别是魂牵梦绕的故乡美食，早就想开一个以江南风味为主的餐厅，现在机会成熟了， 就于今年8月16日在甘比街（Cambie）夹16街上，开张营业，不但主打江南菜肴，而且冠以“忆江南”的雅号，令人耳目一新。

这次开起餐馆，对倪明来说算是回归本行，当初在南京时他就是厨师，1992年又是以厨师的身份技术移民加国。到温哥华后第一年，他到一家广东餐馆打工，由于不会广东话，店里又以广东人为主，无法融入那个圈子里面，他就有种受排挤的感觉，非常不爽，一年后就离开了那家餐馆。

当时大温地区的中餐馆多是粤菜，几乎没有什么选择余地，于是倪明索性避开餐饮业，通过征聘应试进入赌场工作。当时前来参加赌场应聘的面试者22个，最后录取了10名，他是其中唯一说普通话者，讲粤语的有两名。

在赌场一干就是10年，倪明在此得到历练，也由此融入本地社会。他说赌场既是一个小型世界，五行八作三教九流什么人都有；它又是一个“大染缸”，这个“染”并不全是染坏的意思，而是说在这里面能够受到社会潮流的熏陶，学会处理问题时怎么应对不同背景的人。他把赌场作为观察社会的一个活生生的窗口，既由此提高了英语交际的水平，也建立起社会关系网，这对他如今独立创业带来很大帮助。

由于爷爷奶奶都是医学教授，家里有不少英文书籍，这为倪明从很早就喜欢阅读英文小说创造了条件。所以在他移民之前，英语就有了一定的底子，但书面语言胜过口语。赌场对英语要求很严，同时也为他提高口语水平提供了现成的机会。多年下来，英语交际已经自如，与书面阅读相辅相成。

即使在赌场工作，倪明也一直对熟悉的厨艺割舍不下，总想有朝一日能够发挥这方面的专长。为了不荒废这门手艺，也为了继续改进，他经常在家里炒上几个拿手好菜，拿到工作地点与其他同事分享，或请朋友们到家里来，大快朵颐中听取他们的反应，也算过了一把“厨师瘾”。
经过一段时间的准备，忆江南餐馆终于面世了，也算是了却了倪明心中一直盘旋不已的期待。他说本来在赌场还能继续干下去，而且也有机会在那里更上一层楼，赌场工作风刮不到雨淋不着，也算安逸，但他还是想重新开启一份更富有挑战性的工作，也圆自己一个梦。

之所以能开这个餐馆，倪明说也在于找到了手艺上乘又能安心的大厨，因为饭馆经营好坏，取决于客源；而维持好的客源，关键在于有相对稳定的一流厨师。厨师再好却三天两头跳槽，也是件砸牌子的事情。

虽然忙时也偶尔掌勺，但倪明主要还是侧重管理，考虑怎样改进菜品质量，让客人满意。他强调一定要突出特点，粤菜是以海鲜为主，江南风味则以湖鲜为主，这正是忆江南餐馆立身扬名的招牌。

如今一进忆江南餐馆，迎面而见的是一尊土黄色锃光瓦亮的硕大陶罐。倪明打开上面的盖子，可见里面铺着铁篦子，用来搁放煲汤器皿。

开业半年来经过打拼，忆江南餐馆以独特风味名声鹊起，不但华裔顾客络绎不绝，老外也越来越多。为了适合本地需要，倪明也在对菜肴进行改良。他说其实南京人的口味也挺重的，如有名的盐水鸭等，但在温哥华就要淡一些，尤其是年纪大的顾客口味偏轻。在这方面倪明边实践边探索，但万变不离其宗的是坚持健康的现代理念，健康是怎么强调都不为过的。具体来说，就是要少盐少油，不倚靠味精提味，而是靠天然熬汤来提鲜，一样好吃。同时倪明主张不能为了迁就西方口味，把中餐改造得不伦不类，那样华人不爱吃，老外也并不欢迎。他举例有个西人朋友爱吃中餐，但挑中餐馆时先看看里面有什么顾客，如果华人多就进去，如果西人多就免了，由此可见有的西人还是热衷于原汁原味的正宗中餐。

就要迈入新的一年，倪明脑子里也有一些新的打算。他准备在大厅安装三架电视机，给顾客用餐时观看冬奥会节目。同时组装一处移动的卡拉OK，为客人提供自娱自乐的场地。

一路走来，倪明认为海外移民最关键的是如何融入本地社会，让别人认可你，这尤其对新移民是一个不能回避、也无法回避的现实问题。要善于采取别人的长处，别人的好东西要能够接受，同时也要学会把自己的好东西推出去，与他人分享。当然做每件事不能都讨好所有人，就比如“忆江南”的小笼包，请了最好的面点师傅非常用心做，自己绞肉肥瘦搭配，去掉所有血水。即便这样，也不会符合所有人的口味，只要落力而为就好。倪明的举例，也真是三句话不离本行。
环球华报

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