大胆调整经营策略 旅意华人餐饮业迎来新机遇

小飞侠

据意大利《欧华联合时报》报道，随着全球逐步走出金融危机和欧盟的实体经济呈现恢复增长的态势，意大利华人经济的结构也在得到优化和调整。由于贸易批发业的竞争日趋激烈，利润空间越来越小，加之未来欧元汇率风险可能会更大，越来越多的贸易批发商开始盘掉店铺和仓库，重新涉足餐饮业。当年在“萨斯”和禽流感之后，整个中餐行业出现了萎缩态势，很多中餐馆生意清淡，严峻的形势迫使经营者谋求新的出路，于是，很多人卖掉餐馆，挺进贸易圈。进入今年以来，形势发生了逆转,餐饮业重新成为热门行业。　　笔者认为，贸易圈的人士之所以选择向餐饮业的回归，首先是因为贸易业重振雄风几乎已经没有可能，在实在没有更好的行业可以寻求立足点的情况下，餐饮业自然再次成为他们的归宿。
　　在他们又一次选择餐饮业的时候，很多中餐馆因为大胆调整经营策略而出现了新的起色，这无疑成了更多人的榜样。由于缺乏足够的优秀专业人才，中餐业无法从国内的各大菜系中引入精髓，经营者只能就地取“才”，从制作工艺相对简单的日本餐、意大利餐寻找突破口，他们坚信，只要自己的日本餐做得跟日本国内的一样美味、可口、纯正，只要意大利餐做得比意大利人的餐馆还要好吃，只要让消费者可以同时有更多的品种选择，就一定会把顾客请回来。在经营过程中，他们把卫生、环境、原料新鲜度、价格杠杆等能动因素发挥到了极致。
　　目前的华人餐饮业与昔日的中餐业已经有本质上的区别，这是广大经营者在创新中求发展的结果。在整个行业呈现强劲复苏的大好形势面前，经营者要保持清醒的头脑，一定要未雨绸缪，不断总结经验教训，为华人赖以生存的这一支柱产业策划、设计出更好的明天！