“油腻星期四”一个甜甜圈可能高达15兹罗提，超市为什么2兹罗提？

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波华资讯2月14日报道–2月16日是“油腻星期四”。我们采访的糕点师们期待着这一天会非常成功。尽管通货膨胀率飙升，许多糕点店的甜甜圈价格都在两位数。但他们强调，虽然价格一定会高，但他们不会抱怨没有顾客。因为在这一天他们与竞争的连锁店提供的产品来说……太便宜了。- 将所有成本加起来，可以说甜甜圈的价格比去年上涨了60% – 一家糖果店的老板说。

今年，一个手工甜甜圈的价格可能高达15兹罗提。这都是因为成本增加了。

虽然肥胖星期四对糕点店来说是一个挣钱的机会，但只有今年他们才能打破近年来的不幸局面。一年前的这一天恰逢乌克兰爆发战争，而在过去的两年里，大流行限制措施导致需求减少。

- 首先是大流行病，然后是恰好是在2022年肥胖星期四爆发的战争，这意味着甜甜圈并不是那天最重要的事情 - Capitalof Ice Cream的联合创始人Bartosz Głuszcz承认。

今年，糖果店的甜甜圈肯定会更贵

现在糖果店承认今年肯定比往年贵得多。所有人都同意成本急剧增加。最近能源成本增加了高达150% - Pączkownia SmakSprzed Lat连锁店的老板说。成本实际上上升得非常快。例如，鸡蛋的价格在一年内上涨100%，黄油30% – Takethe Cake糖果店老板举例说。

行业代表指出，留住员工的成本也越来越高——人力成本大幅上涨，年中（6月份）的下一次上涨还在后面等着我们——Capital of Ice Cream的联合创始人说。

所有这些都意味着糖果店的甜甜圈价格会更高。- 将所有成本加起来，可以说甜甜圈的价格比去年上涨了60%。众所周知，没有一家糖果店能够承受如此剧烈的价格上涨。然而，事实是，一个好的手工甜甜圈应该花费大约10兹罗提，甚至可能每个15兹罗提，来自Take the Cake糖果店的老板说。

想要以1兹罗提或2兹罗提购买东西的顾客永远不会以6兹罗提或10兹罗提购买“同样的东西”——Bartosz Głuszcz证实说。他补充，尽管大型连锁店可以稍微降低价格。

由于我们公司的规模允许我们以更优惠的条件进行更大的采购，我们可以以6.90兹罗提的价格购买超过100克的甜甜圈，我们仍然可以每天手工制作。然而，如果某人有一家小糖果店并且每天只制作100-200个甜甜圈，那么价格为10兹罗提就不足为奇了，因为在这种情况下，如果不使用替代品就无法获得更便宜的价格 - 他说。

便宜的甜甜圈是怎么做出来的？

那么，为什么最大的零售连锁店会以不高于1兹罗提的价格生产甜甜圈呢？糖果商承认，上述订单规模的影响非常重要，但为了达到1或2兹罗提的价格，有必要进一步降低成本并使用各种技巧。

工业糖果使用现成的混合物。加入少许脂肪和水后，酵母面团立即形成。没有真正的蛋黄或黄油，但有很多发酵剂和人造香料，这种馅料是甜甜圈中最昂贵的成分之一，通常需要节省成本。例如，一公斤玫瑰果果酱的价格约为8兹罗提。同时，您需要支付约40兹罗提的原玫瑰花瓣果酱。虽然两者都可以称为“带玫瑰的甜甜圈”，但差异很大 - Take the Cake的老板说。

油炸本身也很昂贵，这就是为什么一些生产商为了省钱而选择动物油和植物油的混合物。与此同时，对于真正的甜甜圈，你应该使用猪油，它具有最高的烟点，这就是为什么它是最合适的脂肪 - 他补充道。

连锁店也会巧妙地将损失降到最低，而普通糖果店无法做到这一点。超市的甜甜圈是早几个月生产的。它们来自深度冷冻的面团。Pączkownia Smak Sprzed Lat连锁店的老板说，这意味着它们是预先准备好的、油炸的、填馅的、覆盖软糖或撒上糖并送入冷冻室。

我们的甜甜圈只在一天内生产和销售，因此当日的产量不会很大。我们无法预测天气是否会影响那一天的销售，因为会下雨，或者会刮风，我们会剩下甜甜圈，或者可能本应下雨，但天气晴朗，天气很好阳光明媚，所以我们在下午2点或3点就卖光了，到一天结束时，我们没有什么可卖的。在大型超市中，冷冻的甜甜圈占99%。如果销量很小，他们不拿出来卖，如果卖完了，他们再次把冷冻品从冷藏室里拿出来，加热30-40分钟后就可以吃了——Bartosz Głuszcz解释道。

绝对值得关注是。如果有人五天前买了一个甜甜圈，它看起来仍然像刚炸过一样柔软新鲜，我有一个建议——不要吃它，他建议道。

尽管成本高，价格上涨，尤其是在超市的背景下可见，但企业家们保证他们不会抱怨缺乏顾客。“与预测和黑色场景相反，2022年对我们来说是成功的一年。在此期间，我们开设了10个新的Pączkównia点，创下了超过500万兹罗提的创纪录收入，这是迄今为止我们活动中的最好成绩。未来看起来会更好，”Szymon Pelczyk强调说。

市场结构正在发生有利于他们的变化这一事实也得到了其他人的证实。- 消费习惯正在改变。以我们的糕点为例，可以说顾客越来越重视吃的东西。即使是不太富裕的人也更愿意购买三四个更贵的甜甜圈，而不是最便宜的那种（一盒十五个）。我们提供优质产品，这些产品必然比我们在超市货架上看到的产品贵得多。然而，我们的产量正在大幅增加——Take the Cake的老板说。