波兰版“辛吉飞” - 超市购买的肉中渗出的红色液体不是血！

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波华资讯10月25日报道–您可以在超市买到各种家禽肉类。通常在包装中，您可以看到红色液体从其中漏出。事实证明，这根本不是家禽的血液。

几乎任何类型家禽的肉都可以在波兰的大多数商店和受欢迎的超市中找到。家禽无疑是最受欢迎的，但波兰人更渴望获得猪肉和牛肉。在超市买包装好的肉类，时常都能看到包装里面会渗出一些红色粘液，那是什么液体呢？许多人都以为那是肉的血水，但其实并不是这样。

透明包装还可以让您准确评估所选商品的外观。从肉中渗出的液体让我们清晰可见。虽然许多人认为这是血，但事实却大不相同，可能会让人感到惊讶。一位TikTok用户最近谈到了这件事。

一位TikTok用户“Dok_z_tiktoka”，在他的频道上谈到了从超市购买的肉中渗出的红色液体。他的科普类视频一直非常受欢迎。在最新的视频之一中，他谈到了上述话题。一上来，他就纠正人们认为从肉中渗出的液体，例如牛排上的液体是血的错误。正如他所说，生产者故意让肉看起来更“自然”。事实上，它是一种人工混合的物质，通过将肌红蛋白与水混合制成。

视频下有很多评论。“我更喜欢包装中干燥、美观的肉，而不是浸泡在奇怪物质中的肉”——其中一位用户承认。“它总是让我感到厌恶，但老实说，它最好是血”–另一位用户说。有一些更极端的评论称，“是时候停止吃肉了”——其中一位人士说。

什么是肌红蛋白？

肌红蛋白是一种与铁和氧结合的蛋白质，存在于大多数脊椎动物和几乎所有哺乳动物的心肌和骨骼肌中，包括在世界范围内广泛食用的牛、猪和羊。

当肉冷冻时，肉里面的水变成冰晶。当切换物质状态时，水会膨胀并形成尖刺边缘，从而切割肌肉细胞。

如果不是血，为什么是红色的？

当上述冰晶后来解冻时，水会随着一些肌红蛋白从肉中渗出。作为一种与铁和氧结合的蛋白质，肌红蛋白形成了与血液相关的血红色。这也解释了为什么牛排在煮熟时看起来会收缩，因为蛋白质失去了吸水的能力，更多的肌红蛋白水会渗出。

从大型商店购买的肉类，通常有一定的运输方式，为了在运输过程中保证肉不变质，它会被冷冻和解冻。这就是为什么肉类包装上经常有一条小毛巾，用来擦干肌红蛋白的汁液。