波兰人在上海，看中国

yhc

在波兰媒体上看到一篇好文章，讲在上海的波兰人是怎么生活、工作和评价中国的。
文章标题是: 波兰人在上海开了一家“女士饺子”餐厅，很受当地人欢迎。

笔者作为生活在波兰的上海人，在波兰也没看到过这么丰富多彩的饺子，倒更觉得是这些波兰女士把饺子玩出了花样，或者说是变着法子在变换饺子的颜色和馅料。

一个好的创意，在中国就是商机。成功人士乐此不彼。

笔者为此联系了文章作者Marcin Mroczko，获得了他的许可，这里编译如下。

波兰人开的这个“Pierogi Ladies”（女士饺子）餐厅位于上海胶州路283弄8号。

九年前，高霞（Małgorzata Modlińska）从波兰克拉科夫搬到中国成都，几个月后又到了上海。她想学习中文 - 成功了。
正是在上海这个城市，她与乔安娜·博泽克（Joanna Boczek）一起创立了“Pierogi Ladies ”餐厅/酒吧，赢得了当地居民的青睐。
没想到“Pierogi Ladies ”会成为上海烹饪地图上最有趣的餐饮概念之一。这个酒吧/餐厅以原创饮品而闻名，供应全上海最好的腌菜。


Marcin Mroczko，Onet.pl  提问：
高霞（Małgorzata Modlińska）回答：

你从什么时候开始住在上海的？
我在上海住了八年，我的合伙人乔阿娜在上海住了六年。
2012年8月，我到中国参加“文化大使”计划，目的是学习汉语并了解中国文化。我之所以被上海一个家庭选中是因为我的女主人说，我属猪，和她及她的女儿一样，我们一定会找到一种共同的语言。她说对了。
从我来到这里的第一天起，我就爱上了上海，当时我就知道我将在这里呆上超过六个月的时间，这原本是该计划的日程安排。
乔安娜跟随她的姐姐来到这里，体验异国新生活，并很快在一家受欢迎的俱乐部找到了一个经理职位。

你们餐厅的名字“Pierogi Ladies”很棒！中文怎么发音？没有问题吗？
没有，中国人很快就学会发音了！

在中国饺子和馄饨的土地上供应波兰饺子就像把沙子运到撒哈拉沙漠……？
您说得没有道理。我们餐厅的墙上有一幅世界饺子地图“了解自己国家的饺子”，最近又增添了一幅新地图“罐子里的世界 - 了解各国的泡菜”。
我的这个想法受到了在东南亚和印度尼西亚旅行经历的启发，当时是为了向人们解释什么是饺子。
饺子地图显示，实际上世界上几乎每个国家都有其独特的饺子概念，不管是意大利饺子，中国饺子，巴西炸饺子，恩潘纳达，还是德国馄饨。
概念始终是相同的：馅料被包裹在不同类型的面团中，但每个面团都不相同。
每个月我们都会组织“饺子协作”工作坊，邀请来自不同国家的厨师与我们合作。在这些交流过程中，参与者学习如何制作世界其他地方的大小饺子，并了解它们之间的异同。
饺子、粽子、小笼包和馄饨的味道完全不同，但概念一样，因此很容易理解，这就是为什么它对乐于尝试来自世界各地美食的中国人有如此的吸引力。
我们餐厅之所以成功，不仅仅是因为我们专注于饺子，“Pierogi Ladies”是一个品牌，拥有自己的独特个性。我们以酒吧/餐厅的原创饮品而闻名，有当地最好的腌菜。我们组织了很多活动，与其他品牌、设计师甚至美容院合作。
我们餐厅的饺子可在外面商店和网上买到，不久我们计划将它们卖到上海以外的地区。

餐厅一开始是什么样子的？
一开始我们周末摆摊卖饺子。我们第一次在一个俱乐部里为一大群人做饺子，那是乔安娜在上海之旅初期担任俱乐部经理的时候。当时大家都很高兴，我们甚至在创建“Pierogi Ladies”餐厅之前就获得了第一笔订单 - 我们得出结论，这是值得尝试的方式。
我们很幸运能够免费使用俱乐部厨房一年。
在这段时间里，我们每个人都有一份全职工作，下班后我们做饺子。我们在周末的集市和各类活动中推广和销售我们的饺子。

我很欣赏你们的坚持......
我们的饺子在上海迅速成名 - 我们被各种有人气的餐厅邀请去进行合作，当地媒体喜欢报导我们的现象。来自世界各地的人们都沉迷于我们的饺子。最受欢迎的超市Kate＆Kimi的老板亲自给我们写信说，要在他们超市卖我们的饺子，几乎马上我们就开始出售冷冻饺子了。
一年后我们能够辞去以前的工作，完全专注于公司的发展。我们搬到了第一个独立的地方，尽管一开始我们不想开一家餐厅，而只想经营批发生意。事实证明，人们对“Pierogi Ladies”终于有了“四面墙”而感到高兴。
由于场地使用许可的问题，我们在一年内搬了两次，并在2018年夏天重新打造了“Pierogi Ladies 2.0”—即我们现在的“Pierogi Ladies”餐厅。最初这是我们现在房东的家，但结果看来市政府允许我们在那建立一家餐馆。
我们从没想过我们会从头打造一家餐厅。
多亏了两位出色的女孩—建筑师Agnieszka和室内设计师Marina的帮助，我们创建了一个了不起的地方，完美地演绎了我们品牌的本质。许多人问我们如何找到这个地方，事实正是我们现在的房东向我们提供了这个地方，因为他们相信我们的激情，并且因为他们是佛教徒，所以他们发现我们拥有非常积极的能量。

外国人在中国经营餐厅难吗？
不难，可能甚至比波兰还简单，而且中国正在让这一切变得越来越容易，尤其是当他们看到有人为经济和文化的发展做出贡献的时候。

这是一个竞争异常激烈的市场，因为中国人会在遍布每条街拐角处的餐馆里尽享舌尖上的美味......
这是真的。上海每个月都会推出几个新概念，竞争无处不在，你必须专注于充分发挥自己的才能和原创思想。当然你还应该了解周围的最新情况。
我是这样看的：由于门槛设置得很高，因此我们有动力不断改进我们的产品，并且每月推出新的想法以给客户带来惊喜。

我去过中国五到六次，舌尖体验一直是我去那里的最重要原因之一......
没什么奇怪的，上海本身被称为世界美食之都。
上海和其他城市的餐厅和酒吧提供世界一流的美食和饮料。
我最近在云南南部的西双版纳地区–其地理位置看起来很特别，这也体现在您可以在那里尝试的菜肴中。

谁在你们餐厅吃饭？外籍人士或当地人想要尝试不同的东西吗？
所有人，我会说一半一半。我们目前正在参加“2021 春季中国餐厅周赢家版”比赛，因为在冬季版中，我们在小餐馆类别中获得了殊荣。在用于搜索最佳本地餐厅的应用程序“大众点评”上，我们非常受欢迎。4月，当地一本杂志将“Pierogi Ladies”餐厅命名为上海十大最时尚和最有品位的地方之一。

菜单上有什么菜当地人特别喜欢的？
哦，客人尝试了我们所有的菜。他们喜欢菜单上的所有饺子，尤其是酸菜蘑菇饺子，鸭肉饺子和黑布丁饺子。他们还经常点香肠和土豆薄煎饼及猪油。他们也喜欢我们的酸黄瓜。
（黑布丁饺子）


在波兰我们讲不清哪一种中国菜。众所周知，四川人吃辣的，而广州人吃一切有腿而不是桌子的东西，也吃一切会飞但不是飞机的东西。在这种背景下，国际大都市上海会怎样呢？
上海菜偏甜，但由于上海是国际美食都市，所以有许多融合餐厅，即东西方美食在这里交汇融合。
同样地，包括“Pierogi Ladies”在内的外国餐厅也将中餐元素融入到自己的菜肴中。
在初秋的季节，九月和十月的时候，螃蟹是上海餐桌上的明星，来自世界各地的许多餐馆都将螃蟹添加到他们的菜肴中。我们也提供蟹肉饺子。

你们会想念一些波兰菜，但在中国却不能推出吗？
可能不会，有时候我唯一想念的是oscypek。
（注：Oscypek，是一种用咸羊奶制成的烟熏奶酪，仅出自波兰的塔特拉山地区。）


那你们会把中国菜拿到波兰餐桌上吗？
我用了中国的木耳，这是一种质地柔软、口感细嫩、类似蘑菇的东西。
在东方风味中，香兰叶虽然很不常见，但非常受欢迎 - 被称为东方香草。我们“Pierogi Ladies”餐厅以原汁原味的香兰叶闻名：将香兰叶和香兰汁浸泡在伏特加中的鸡尾酒，以及香兰饺子。

这样的规则是否仍然适用，即“状况越糟，厨师越好”？我记得我在南京路（相当于华沙的新世界）上吃过最好的菜，但是在小街上便宜、不够卫生的餐馆里吃的。
可能不是。我不知道您上次在上海是什么时候，但是当地餐馆必须达到一定的卫生标准，尤其是在COVID-19时代。

今天的菜单上有什么？
我们的菜单，包括食物和饮料，种类非常丰富。我们有大约15种不同类型的饺子，开胃菜，甜点和20多种饮料。
最近，新的马提尼浓咖啡口味问世了 - 椰子、覆盆子和榛子味的。还有大黄苏打汽水 - 含天然大黄汁的饮料。
我们的潘丹蒂尼 - 一种天然香兰汁饮品，已被当地杂志“ Time Out 上海”评为全市12个最佳马提尼酒之一。

你好！中文难吗？
“口语”和语法本身很简单，难的是“写”。如您所知，汉字有点复杂，而且有很多……但是对于那些想要的人来说，没有什么困难。如果您在这里经营业务，甚至有必要......

上海话，是中国的大约250种汉语方言之一。厦门人或广州人可以在上海轻松交流吗？
是的，因为所有中国人都懂普通话，上海的老年人使用方言来互相交流，但他们也会上海普通话。


既然我们说到语言，是否还应该避免被上海南京路及其周围的年轻女孩邀请去喝茶和学习英语呢？
现在这种情况越来越少了，但是是的，最好小心一点，如果你不想为这样的见面支付1万元人民币......

让我们解释一下，这是关于咖啡馆中极其昂贵的茶费，在不知情的游客用英语交谈后必须支付的费用...……
是的，这种情况仍有发生，但越来越少。

居住在上海的美国记者罗布·施密茨（Rob Schmitz）在他的著作《长乐路：一条上海马路上的大城市梦》（Street of Eternal Happiness：Big City Dreams ）中描述了这座城市是如何变化的。整个街区都被拆除，以建造大型办公大楼。自从你们住在这里以来，上海在你们眼中发生了什么变化？
当然，2017年上海最高的摩天大楼“上海塔”的竣工和开业是改变上海天际线的难忘时刻之一。
此外，上海对历史悠久的唐楼和建筑物进行了无休止的翻修，尤其是在当时的法租界附近。
两三年前政府还推出了一项计划，以规范许多街道的外观，并在许多地方对商店橱窗的外观施加了指导原则。两年来，一直禁止在与建筑物垂直的方向上安装商店和酒吧的标牌（由于南京路上发生过一起意外事故，有标牌跌落在路人身上）。
自2019年以来上海出台了严格的垃圾分类政策，这意味着每个住宅区，无论新旧，都必须配备分类垃圾桶，甚至还配备执法监督人员，以确保居民遵循垃圾分类原则。

对我而言，上海是后殖民时代的混合物，充满异国情调和现代感，就像令人上瘾的鸡尾酒。
是的，还一定要添加中国文化元素。我爱这个城市，我认为世界上再没有像上海这样的城市了。

今天上海的情况如何？
首先，人们仍然必须在地铁里戴口罩，在很多人群聚集的地方，例如购物中心，健身房等，都需要检测体温和健康码。同样的程序适用于中国的国内航班。
教师和餐饮业的工作人员必须接种疫苗才能继续工作。
如果有人离开中国并设法返回，则必须在专门指定的酒店内进行14天的隔离。因此自疫情爆发以来，我们和许多朋友都没有离开中国。我认为，一切要回归正常，就像我们以前所认识的那样，可能要到2023年了。这个想法很现实。
此外，正如我们在世界上其他地方看到的那样，我们越是急于恢复常态，冠状病毒的疫情就会越糟糕。

COVID-19流行病对你们的业务有什么影响？
尽管封锁只持续了一个月，但这种流行病对包括我们在内的许多企业造成了沉重的财务影响，因为许多原本居住在中国的外国人被困国外，但长期来看都无法回来。而且很长一段时间以来许多人害怕外出就餐。
因此即使我们可以对外营业，但从去年2月初到9月的时间也很艰难。
我们不得不减少员工数量，几乎整整一年我们自己都在酒吧/餐厅工作，兼任服务员和调酒师。
但由于我们经历过之前营业场所的问题，这使得我们更坚强了，再也不会说我们突然从粉红色的云层跌落到了地面。这只是对我们的另一项考验，证明我们能够在最严重的危机中保持冷静，并有效地管理公司。
在租金方面我们要感谢体谅我们的房东，还有那些热爱“Pierogi Ladies”餐厅并为我们提供经济支持的朋友。


在应对流行病方面中国表现得很好，尽管使用的措施是不可接受的，相比在一个重视个人自由高于集体主义的欧洲来说......
欧洲生活在自由的幻想中，因为许多人似乎忘记了他们的数据和偏好照样被他们每天使用的社交媒体所记录。
我认为，如果有人不住在这里并了解这一现实，那么他就不应对此进行评判和分析归档。
此外，如果在欧洲以及美洲，自去年以来关闭了许多场馆和企业，并且许多人因冠状病毒而生病或死亡，这是一种什么样的自由？
从我读到的有关当今世界正在发生的许多消息来看，欧洲和波兰公民的自由受到了限制，所以在妖魔化中国之前请三思。
在别的国家从来没有像在中国那样让我感到安全，尤其是在全球大流行的时代。

也许这是明确阐明社会契约的问题 - 什么是允许的，什么是不允许的。常见的二维码，地理位置，实际情况如何，你们觉得怎样，“老大哥”在看着吗？
地理位置分布在世界各地，不仅在中国！
我认为我已经在上一个问题中对此进行了评论 - “老大哥”看着欧洲、美国和所有使用互联网和社交媒体并标记位置的各大洲人，只是没人在正式谈论它。
我热爱中国的技术，因为有了它，所有事情都可以顺利、快速、高效地完成。
二维码使商务和私人生活变得更加轻松。有了它我们就不会将时间浪费在不必要的文书工作上。信息流快速有效，在微信和支付宝中使用二维码进行交易、注册和付款，不仅即时而且安全，尤其是在大流行病时期。
当我们制作数字海报来宣传我们的活动和公司时，我们总是添加一个二维码，由此如果我们在微信群或任何其他媒体平台上发布这样的消息，数百甚至数千人都可以同时添加我们。
正是有了二维码，中国很快就应对了新冠疫情，我们在这里感到非常安全，因为这项技术可以快速找到感染源，并最大程度地减少传播。

当地政府刚刚宣布了一项针对在上海的外国人的疫苗接种运动，100元接种疫苗是一个很好的价格......
是的，我已经接种了第一剂疫苗，感觉很好。我们总是有大量腌制黄瓜，因此我不必担心自己的免疫力。我还推荐甜菜根汁及其他腌菜。

朋友说，接种科兴疫苗后，几天不应该吃辛辣的菜，对吗？
有地方说接种疫苗当天不可以洗澡，但给我的接种疫苗须知里没有提到辛辣菜肴或禁止洗澡的注意事项。

等一切结束后，到上海值得一游的与众不同的特色景点是什么？
最有趣的地方是老上海，昔日被城墙与外国租界隔开的旧城，以及前法国和美国的租界。
这些地方非常适合骑自行车探索。比如您可以游览一些建筑师的足迹：拉迪斯拉夫·赫德（Ladislav Hudec），传奇的奥匈帝国建筑师，在1927-37年间在上海设计了一百多座建筑；维克多·萨松（Viktor Sasoon），是上海摩天大楼的先驱；亚历山大·赉安（Alexander Leonard），法国领先的建筑师之一，负责许多最著名的装饰艺术项目。
具有极高装饰艺术风格的历史悠久的公寓楼、酒店、电影院和别墅也非常引人入胜。上海被称为这种风格的亚洲首都绝非偶然。
另一个想法是参观具有石库门风格的历史悠久的经典小区，即2至3层的西式露台砖房，由砖砌墙环绕，依次相连。我一直住在上海这种类型的住宅区，因为它们具有神奇的魅力和独特的氛围。

上海是一个国中之国。在中国没有第二个城市有如此独特的风格......
无论是在中国还是在世界！作家帕特里夏·马克思曾经这样评论过上海的特点：
也许纽约是一个彻夜不眠的城市，但上海不仅不休眠，甚至不会坐一会儿，这并不是因为没有什么地方可坐的。
上海之所以与众不同，不仅因为其建筑的风格和技术的先进，而且很大程度上是因为它汇集了来自世界各地最有才华、最具创造力和魅力的人。
因此，上海的本地和外国居民都有机会彼此不断学习对方的新知识，并在世界观、文化和习俗方面表现出开放包容的心态。
（完）

【附】
波兰媒体和美食家也有很多正面报道在华沙的中餐馆，如“华都饭店”（点击进入）

下面是这位波兰作者Marcin Mroczko的社交平台及旅游博客网站：
https://podroze.onet.pl/autorzy/marcin-mroczko

BLOG: https://facetzprzepisem.com/
TWITTER: https://twitter.com/xtrmntrrr  nazwa: @xtrmntrrr
FACEBOOK: https://www.facebook.com/facetzprzepisem/ nazwa: facet z przepisem
INSTAGRAM: https://www.instagram.com/facetzprzepisem/ nazwa: facetzprzepisem

欢迎阅读：
滞留波兰的华人活出的精彩人生（点击进入）

sxwyx

欢迎波兰人民到中国旅游观光、做生意！！！